ثريد لحم
الثريد من أقدم أطباق الجزيرة العربيّة، يَعود لِآلاف السنين وكان الطبق الرئيس في مجالس الحُكم. نَسخة اللحم هي الأَشهر في السحور السعوديّ لِأنّ الخبز يَتشبّع بالمرق ويَمنح شبعاً طويلاً.
في رمضان تَجده على موائد السحور الكبيرة حتّى الفجر. الطبق يَجفّ ببطء ويَبقى دافئاً لِساعة كاملة.
في قدر كبير، نَضع اللحم مع البصل والثوم والهيل والقرفة وكمّ لتر ماء. نُغلي ونُزيل الرغوة ونُتركه ساعة و١٥ دقيقة حتّى يَستوي.
نُرفع اللحم ونُصفّي المرق. في نفس القدر، نُسخّن السمن ونُقلّب البصل ٥ دقائق، نُضيف الطماطم ونتركها ١٠ دقائق حتّى تتكثّف.
نُضيف الكوسا والجزر والباذنجان واللومي والكمّون والكركم. نُسكب المرقة ونُترك ٣٠ دقيقة على نار هادئة.
نُرفع العظم ونُفتّت اللحم. نُضيفه إلى الخضار مع البصل الأخضر. نُتذوّق ونُعدّل الملح.
في صينيّة فرن عميقة، نَكسر الخبز ونَنثره في القاع. نَسكب المرقة والخضار واللحم فوق الخبز حتّى يَتشبّع. نُدخلها فرن ٢٠٠°م ١٥ دقيقة.
نُخرجبها ونَنثر الكزبرة والسمن المُذاب. نُقدّم ساخنة مع الليمون.
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير ثريد لحم، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
نُضيف كوب مرق ونُدخله الفرن ١٠ دقائق إضافيّة. الخبز يَمتّص المرق بسرعة.
نُزيد مدّة السلق ٣٠ دقيقة. اللحم المُجمّد يحتاج وقتاً أطول.
نُضاعف اللومي ونُضيف رشة كمّون قبل التقديم.
نَستعمل خبزاً أقلّ تحميصاً أو نَضعه في طبقة واحدة في القاع.
يومان. نُعيد تسخينه مع مرق في فرن ١٨٠°م ٢٠ دقيقة.
شهر. نُجمّد المرقة منفصلة عن الخبز ونَجمع عند التقديم.
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| لحم غنم | لحم بقر | ١:١ | وقت طهي أطول ٣٠ دقيقة. |
| خبز رقاق | خبز عربيّ | ١:١ | يَتشبّع أسرع، نَقلل المرق ٢٠٪. |
| لومي | ليمون + كمّون | ١:١ | نكهة مختلفة لكن مقبولة. |
| المكوّن | ٦ أشخاص | ١٢ شخص | ١٨ شخص |
|---|---|---|---|
| لحم | ٧٠٠ غ | ١٤٠٠ غ | ٢١٠٠ غ |
| خبز | ٤ رغيف | ٨ رغيف | ١٢ رغيف |
| خضار | ٧٠٠ غ | ١٤٠٠ غ | ٢١٠٠ غ |
| مرق | ٢ لتر | ٤ لتر | ٦ لتر |
نَكسر الخبز بيدينا لا بِالسكين لِأنّ الكسر غير المنتظم يَتشبّع بالمرق أفضل. نَختار خبز رقاق طازج لا مُجمّد. الخبز المحمّص في الفرن ٥ دقائق قبل الاستخدام يَحفظ قوامه ولا يَصير عجينة.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
