مصدر واضح
نوضح مصدر القيمة أو الطريقة المستخدمة في تقديرها.
منهجية إيناء
من أين تأتي أرقام وجبتك؟
من المكوّن وكميته تبدأ كل قيمة، تُسنَد إلى بيانات غذائية مرجعية ثم تُحسب للحصة. وما كان تقديرًا، نعرضه تقديرًا.
مسار الرقم
مجدّرة العدس بالبرغل
-
المكوّن كما كُتبعدس بنّيّ، ١.٥ كوب
-
الوزن القابل للحساب٣٠٠ غ جافّ
-
سجل غذائي مرجعيعدس جافّ، لكلّ ١٠٠ غمصدر: USDA
-
قيمة الحصة الواحدة٢٦٠ سعرةبعد جمع كل المكوّنات وتقسيمها على ٥ حصص
ثلاثة مبادئ تحكم طريقة الحساب.
الحصة هي الأساس
تتغيّر النتيجة بتغيّر المكوّنات والكميات وعدد الحصص.
التقدير لا يختبئ
نميّز بين القيمة المحسوبة، والقيمة المقدّرة، والبيانات التي يدخلها المستخدم.
من المكوّن إلى الحصة
تتبّع الرقم خطوة بخطوة.
خذ مجدّرة العدس بالبرغل مثالًا، وتابِع رقمها من المقدار إلى قيمة الحصة.
- عدس بنّيّ
- برغل خشن
- بصل
- زيت زيتون
- كمّون
- ملح
- فلفل أسود
-
المقدار كما كُتبفي الوصفة: ١.٥ كوب عدس بنّيّ، إلى جانب برغل وبصل وزيت زيتون.
-
تحويله إلى وزن قابل للحسابيتحوّل الكوب والملعقة والحبة إلى وزن بالغرام؛ هنا ٣٠٠ غ عدس جافّ. ويبقى التحويل تقديريًا ما لم يُدخَل الوزن مباشرة.
-
مطابقته مع سجل غذائيلكلّ مكوّن سجلٌّ بقيمه لكلّ ١٠٠ غ. في العدس الجافّ مثلًا: ٣٥٢ سعرة، ٦٣ غ كربوهيدرات، ٢٥ غ بروتين، ١١ غ ألياف.
-
حساب قيمة الكمية المستخدمةقيمة المكوّن = قيمته لكلّ ١٠٠ غ مضروبة في وزنه مقسومًا على مئة. value = per-100g × (grams ÷ 100)
-
جمع المكوّنات وتقسيمها على الحصصتُجمَع قيم كل المكوّنات، ثم تُقسَم على عدد الحصص (٥) لتظهر قيمة الحصة الواحدة.
تختلف النتيجة حين يتغيّر المنتج أو المقدار أو أسلوب التحضير؛ لذلك نعرضها تقديرًا غذائيًا، لا قياسًا مخبريًا للطبق الجاهز.
درجة اليقين
ليست كل الأرقام من النوع نفسه.
بعض القيم تُشتقّ مباشرة من الكمية والسجل الغذائي، وبعضها يعتمد على تحويلات أو بيانات يضيفها المستخدم. وتوضيح الفرق جزء من المنهجية.
محسوب من المكوّنات
السعرات والبروتين والكربوهيدرات والدهون، وفق الكمية المسجلة وقيم المصدر.
مقدّر عند الحاجة
التحويل من المقاييس المنزلية إلى الوزن، وبعض القيم الجلايسيمية وتأثير التحضير، حين لا يتوافر قياس مباشر.
يعتمد على بياناتك
يتغيّر الاحتياج اليومي بحسب العمر والطول والوزن والنشاط والهدف، ويظل تقديرًا قابلًا للتحديث.
كيف نصل إلى احتياجك اليومي؟
يقدّر إيناء احتياجك الأساسي بمعادلة مناسبة للبيانات المتاحة، ثم يراعي نشاطك وهدفك. وإذا تغيّرت بياناتك، حدّثها ليُعاد الحساب.
هذه نتيجة تقديرية، وليست تشخيصًا طبيًا.
تفاصيل تقنية
يستخدم إيناء معادلة Mifflin–St Jeor لتقدير معدّل الأيض الأساسي حين تتوفّر بيانات الوزن والطول والعمر، ثم يضيف معامل نشاط للوصول إلى الاحتياج اليومي.
هي معادلة تقدير شائعة، لا قياس دقيق؛ ويختلف الاحتياج الفعلي من شخص لآخر. لذلك نعرض الناتج هدفًا قابلًا للتحديث كلما تغيّرت بياناتك، لا رقمًا نهائيًا.
كيف نتعامل مع المؤشّر والحمل الجلايسيمي؟
نعرض القيمة حين تتوافر بيانات يمكن إسنادها، ونوضح التقدير حين تُشتق قيمة الوجبة من مكوّناتها. ولا نقدّم النتيجة تنبؤًا طبيًا باستجابة سكّر الدم.
كيف تُحسب القيمتان؟
- المؤشّر الجلايسيمي للمكوّن قد يكون متوفّرًا أو مقدّرًا، وقد لا يتوافر لبعض الأطعمة فلا يُعرض له رقم.
- مؤشّر الوجبة يُحسب كمتوسّط مرجّح بالكربوهيدرات الصافية لمكوّناتها، وهو تقدير للطبق المخلوط لا قياس مخبري له.
- الحمل الجلايسيمي يُحسب من الكربوهيدرات الصافية في الحصة مضروبة في المؤشّر ثم مقسومة على مئة.
- الفرق: المؤشّر يصف سرعة الارتفاع، والحمل يصف مقداره للحصة كاملة.
- يبقى تطبيق مؤشّرات المكوّنات على وجبة مطهوّة ومخلوطة تقديرًا، لا قياسًا للطبق نفسه.
تنبيه للحساسية، لا ضمان ضد التعرّض.
نُظهر مسببات الحساسية المعروفة في مكوّنات الوصفة وفق التصنيف السعودي، لكننا لا نستطيع التحقق من التلوث العرضي أو اختلاف خطوط الإنتاج. راجع ملصق المنتج إذا كانت لديك حساسية.
التصنيف السعودي لمسببات الحساسية (١٤ فئة)
- ١ الحبوب المحتوية على غلوتين
- ٢ القشريّات ومنتجاتها
- ٣ البيض ومنتجاته
- ٤ الأسماك ومنتجاتها
- ٥ الفول السوداني ومنتجاته
- ٦ فول الصويا ومنتجاته
- ٧ الحليب ومنتجاته
- ٨ المكسّرات (مكسّرات الشجر) ومنتجاتها
- ٩ الكرفس ومنتجاته
- ١٠ الخردل ومنتجاته
- ١١ السمسم ومنتجاته
- ١٢ ثاني أكسيد الكبريت والكبريتيت
- ١٣ الترمس ومنتجاته
- ١٤ الرخويّات ومنتجاتها
لا يكشف هذا التنبيه التلوث العرضي بين المنتجات في مصنع أو مطبخ. المصدر: الهيئة العامة للغذاء والدواء (SFDA).
المراجع
المصادر التي تعتمد عليها الحسابات.
نقتصر على ما تعتمد عليه الحسابات فعلًا، ونعرض لكلّ مصدر وظيفته وإصداره وتاريخ مراجعته.
بيانات تركيب الأغذية
تقدير عند غياب السجل
مرجع مساند
حين لا يتوفّر سجل مرجعي لمكوّن، نعرض قيمته تقديرًا واضحًا، لا رقمًا نهائيًا.
المراجع الجلايسيمية
International Tables of Glycemic Index and Glycemic Load Values (2021)
مصدر أساسي
المرجع القياسي لقيم المؤشّر والحمل الجلايسيمي المستخدمة في الإسناد.
PubMed
معادلات الطاقة والأهداف اليومية
Mifflin–St Jeor Equation
مصدر أساسي
تقدير معدّل الأيض الأساسي (BMR) من الوزن والطول والعمر، معادلة تقدير شائعة لا قياس دقيق.
Dietary Reference Intakes (DRIs)
مصدر أساسي
نطاقات توزيع المغذّيات الكبرى (AMDR) والكميات المرجعية للمغذّيات الدقيقة حسب الجنس.
المرجع
المعايير السعودية
الهيئة العامة للغذاء والدواء (SFDA)
مصدر أساسي
تصنيف مسببات الحساسية (١٤ فئة) ومعايير البطاقة الغذائية السعودية.
دليل الحساسية
المراجعة والحدود
من يراجع المنهجية؟
تحرير ومراجعة المحتوى: فريق إيناء
سجل التحديثات
- ٢٠٢٦/٠٧ إعادة بناء الصفحة حول مثال تتبّع كامل، وتصحيح المصادر وفئات الحساسية إلى ١٤ فئة.
حدود ينبغي أن تعرفها.
- تختلف قيم الأطعمة باختلاف العلامة التجارية وطريقة التحضير والكمية المُدخلة.
- تحويل المقاييس المنزلية إلى وزن يبقى تقديريًا.
- قد يكون مؤشّر الوجبة المخلوطة مقدّرًا لا مقيسًا في المختبر.
- لا يكشف تنبيه الحساسية التلوث العرضي بين المنتجات.
- يقدّم إيناء إرشادًا وتثقيفًا غذائيًا، لا تشخيصًا ولا علاجًا طبيًا.
كل معلومة على إيناء تثقيفية، ولا تُغني عن استشارة طبيبك المختص. لأي قرار صحّي يخص حالتك، راجع طبيبك أو أخصائي تغذية مرخّصًا.