البصل

يُقلّى البصل المفروم في الزيت أو السمن حتّى يذهب لونه، ثمّ يُضاف اللحم أو الدجاج المتبّل قبل الأرزّ والبزار. هذه قاعدة النكهة في الكبسة وأخواتها.

شرائح رفيعة تُقلّى حتّى تشقرّ ويُنثَر البصل المقرمش فوق الكبسة والمندي والبخاري كزينةٍ ونكهة. يمكن قليه دفعةً وحفظه في الفريزر.

يُبشَر البصل أو يُفرَم مع الثوم واللومي والبهارات لتتبيل اللحوم والدجاج والأسماك. هو ركيزة التتبيلات الخليجيّة التي تمنح اللحم رطوبةً ونكهة.

يُشوَّح البصل بدايةً لبناء النكهة قبل إضافة اللحم والطماطم والمرق في المرقوق والمطازيز والجريش. خطوةٌ أولى تصنع عمق الطبق كلّه.

البصل مكوّنٌ أساسيّ في الشوربات والصلصات وصلصة الطماطم بالبصل (الدمعة) التي تُقدَّم مع كثير من الأطباق. يذوب فيمنحها قواماً ونكهة.

يُقطَّع البصل نيّئاً حلقاتٍ أو شرائح في السلطات والتبّولة وبجانب المشاوي والكبدة. أحياناً يُنقَع بالسمّاق لتخفيف حدّته وإضافة حموضةٍ لطيفة.

الكويرسيتين ومضادّات الأكسدة في البصل لها خصائص مضادّة للالتهاب وكاسحة للجذور الحرّة في الأدلّة المخبريّة، وهي الأساس المقترَح لكثير من فوائده.

مركّبات البصل الكبريتيّة والكويرسيتين أظهرت تأثيراً خافضاً للسكّر في دراساتٍ حيوانيّة وبعض الدراسات البشريّة. البصل داعمٌ ضمن نظام متوازن، لا بديل عن دواء السكّري.

في تجربةٍ عشوائيّة مزدوجة التعمية، خفّض مستخلَص قشرة البصل الغنيّ بالكويرسيتين ضغط الدمّ المتنقّل لدى مرضى ارتفاع الضغط. نتيجةٌ بشريّة تخصّ المستخلَص المركّز.

يُذكَر أنّ البصل قد يدعم صحّة القلب عبر خفض الالتهاب والدهون الثلاثيّة والكولسترول، وللكويرسيتين أثرٌ محتمل في خفض ضغط الدمّ، وفق مؤسّسة صحّيّة.

البصل ومكوّناته أظهرت خصائص مضادّة للميكروبات ومضادّة لقرحة المعدة ومضادّة للأورام في المختبر والحيوان. أدلّةٌ واعدة لم تتأكّد بعد في الإنسان بما يكفي لتوصية.

تشير المراجعات إلى أنّ الكويرسيتين في البصل متاحٌ حيويّاً بصورة جيّدة، فالبصل مصدرٌ شائع وفعّال لهذا المركّب ضمن نظام غذائيّ متوازن.

الواقع. لا دليل علميّ على أنّ وضع بصلةٍ في الغرفة يمتصّ الجراثيم أو يعالج الزكام. البصل مفيدٌ في الطعام، أمّا هذه فعادةٌ شعبيّة بلا سند.

للبصل أثرٌ خافضٌ للسكّر في دراساتٍ حيوانيّة وبعض البشريّة، لكنّه داعمٌ ضمن نظامٍ متوازن لا بديلٌ عن الدواء. لا توقف علاجك واستبدله بالبصل.

صحيحٌ أنّ بعض المركّبات تتأثّر بالحرارة، لكنّ البصل المطبوخ يبقى مصدراً للكويرسيتين والقيمة الغذائيّة. النيّء أحدّ، والمطبوخ أحلى وأسهل هضماً، وكلاهما مفيد.

البصل من الأطعمة عالية الفودماب، وقد يثير انتفاخاً وأعراض القولون العصبيّ لدى الحسّاسين، وقد يحفّز حرقة المعدة نيّئاً. لطيفٌ لمعظم الناس، لا للجميع.

يُحفَظ البصل الكامل غير المقشور في مكان بارد جافّ مظلم جيّد التهوية (لا في الثلّاجة) لأسابيع إلى أشهر. هذا أطول طرق حفظه عمراً.

يُبعَد البصل عن البطاطس، لأنّ رطوبة البطاطس وغازاتها تسرّع تلف البصل. خزّن كلّاً منهما في مكانٍ منفصل ليدوما أطول.

البصل المقطَّع أو المقشور يُحفَظ في وعاء محكم في الثلّاجة ويُستهلك خلال أيّام قليلة. الوعاء المحكم يمنع رائحته من التسرّب لبقيّة الطعام.

البصل المقلّي المقرمش يُحفَظ في الفريزر شهوراً. اقلِ دفعةً كبيرة، دعها تبرد، ثمّ جمّدها، لتزيّن بها الكبسة والمندي في أيّ وقت دون قليٍ جديد.