الخَلطةُ قبل الوصفة

بهاراتٌ بنِسَبٍ موروثة، وصوصاتٌ تُكمّلُ المائدة. الخلطاتُ هنا هي ما يَفْصِلُ الطبخةَ العاديّة عن الطبخةِ التي تستحقّ الذِكر.

١٩خلطةً موروثة

٣فئات

٧مناطق عربيّة

فئة ١ · خلطات بهارات

الخلطة قبل الوصفة

كلّ خلطة طيفٌ من توابل بنِسَب مدروسة · من الجدّات

فئة ٢ · صوصات وتتبيلات

صوصات سهلة سريعة بمكوّناتٍ صادقة · تُغني الفلافل والكبدة والمشاوي

النِسَبُ هي الفنّ

خَلطاتُ إيناء مَوزونةٌ على النِسَبِ الموروثة من جدّاتنا · مُختبَرةٌ على موائدِ السعوديّة الحقيقيّة. كلُّ خلطةٍ هنا · وَزنٌ قبل أن تكون مذاقاً.

أربعةُ تفاصيل تَفصلُ بين الخلطة المُحسوبة والخلطة المُرتجَلة.

النسبة

الكمّونُ ربعُ الكبسة، لا أكثر

الزيادةُ تَطغى على باقي البهارات، والقلّةُ تَجعل الكبسةَ بلا روح. ربعُ كمّيّة الخلطة الكاملة هو المقدار الموروث.

التحميس

حمّسْ بهاراتك جافّةً قبل الطحن

دقيقتان على نارٍ هادئة تُضاعف عطر البهارات دون أن تَفقدها قيمتها. التحميس على نار قويّة يُحرقها ويُمرّر طعمها.

الصوصات

الصوصُ يُبرز، لا يُغطّي

صوصٌ جيّد يُكَمّل نكهةَ الطبق الأصليّة، أمّا الثقيلُ فيُخفيها. ابدأ بملعقةٍ صغيرة وزِدْ إن احتجت.

التخزين

الزجاجُ يَحفظ · البلاستيكُ يُسرّب

البهارات تَمتصّ روائحَ البلاستيك. احفظها في عبواتٍ زجاجيّةٍ مُحكَمة لتَدومَ نكهتُها أطولَ بنسبة ٤٠٪.

اختَر بهارَك أو اكتشفْ صوصاً جديداً يُكمّل وصفةً تَطبخها كلَّ أسبوع، بنِسَبٍ موروثةٍ ومحسوبة.