سليق دجاج
السليق من الأطباق التراثيّة في الحجاز، يَعود لِأكثر من ٣٠٠ سنة وكان يُحضّر في المناسبات والأعياد. نَسخة الدجاج هي الأكثر شُيوعاً في السحور لِأنّها أَدسم وأَشهى من نَسخة اللحم.
الحليب يُعطي قواماً كَريميّاً فَريداً. في مَكّة وجُدّة يَجده على كلّ مائدة سحور في رمضان، يَتذكّره الكِبار مَع أُمّهاتهم.
في قدر، نَضع الدجاج مع البصل والثوم والهيل والقرفة والزنجبيل وكمّ لتر ماء. نُغلي ونُترك ٤٥ دقيقة حتّى يَستوي تماماً. نُصفّي المرق ونَحتفظ بكوب.
نُرفع الدجاج ونُزيل العظم والجلد. نُفتّت اللحم بأيدينا إلى خيوط متوسّطة.
في نفس القدر، نُذوّب السمن ونُقلّب الأرز ٣ دقائق. نُضيف كوب المرق ونُتركه ٢٠ دقيقة حتّى يَتمتصّ معظم المرقة.
نُسكب الحليب على الأرز ونُحرّك على نار هادئة ١٥ دقيقة حتّى يَذوب الأرز ويَكتسب قواماً كَريميّاً. نُضيف الملح والفلفل.
نُضيف الدجاج المُفتّت ونُحرّك. نُغطي ٥ دقائق حتّى يَتشبّع اللحم.
نَسكب السليق في صحن ونُزيّن بالسمن المُذاب واللوز والكزبرة. نُقدّم ساخناً.
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير سليق دجاج، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
نُضيف نصف كوب حليب ساخن ونُحرّك. النار العاليّة تُجفّفه بسرعة.
نُخفّف النار ونُحرّك أكثر. الحليب يَحترق على النار.
نُسلقه بِكمّية أكبر من الماء ونُغطّيه.
نُضاعف الهيل ونُضيف ملعقة سمن إضافيّة قبل التقديم.
يومان. نُسخّنه مع حليب.
شهر. نُجمّد الحليب منفصلاً ونُضيفه عند التسخين.
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| دجاج | لحم غنم | ١:١ | وقت طهي أطول ٤٥ دقيقة. |
| حليب كامل الدسم | حليب قليل الدسم | ١:١ | أَخفّ وأقلّ دسامة. |
| أرز مصريّ | أرز بسمتي | ١:١ | لا يَذوب كَريميّاً، قوام أَخفّ. |
| المكوّن | ٤ أشخاص | ٨ أشخاص | ١٢ شخص |
|---|---|---|---|
| دجاج | ١٢٠٠ غ | ٢٤٠٠ غ | ٣٦٠٠ غ |
| أرز | ٣٠٠ غ | ٦٠٠ غ | ٩٠٠ غ |
| حليب | ١ لتر | ٢ لتر | ٣ لتر |
| سمن | ٦٠ غ | ١٢٠ غ | ١٨٠ غ |
نَختار أرزاً مصريّاً قصير الحبة لِأنّه يَذوب في الحليب ويُعطي قواماً كَريميّاً. نُضيف الحليب على دفعات مع التَحريك المستمرّ لِئلّا يَلتصق. اللوز المحمّص يَمنح قرمشة تَفارق الطبق.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
