مندي
المندي من أطباق اليمن الأصليّة، يُطبخ في التنّور بِلحم الضأن. نَسخة البيت تَستعمل قَدراً ثقيلاً بِتَقنية البخار.
في رمضان يَطبخ في السحور لِمَن يَستمتع بِالطبخ التقليديّ. اللحم يَطبخ بِبطء على البخار ويُعطي عصارته للأرز. الطبق يَملأ البيت بِعطر الزعفران واللحم.
نُفرك اللحم بِالثوم والزنجبيل وبهارات المندي واللومي والملح. نَتبل ٣٠ دقيقة.
في قَدر ثقيل، نَضع طبقة من البصل في القاع. نَضع اللحم فوقه ونُغطي بِطبق. نُطهى على نار هادئة جداً ساعتين حتّى يَستوي اللحم تماماً.
نُرفع اللحم ونُحمّره في فرن ٢٠٠°م ١٠ دقائق حتّى يَكتسب لوناً ذهبيّاً.
في نفس القدر، نُقلّب البصل المتبقّي ٥ دقائق. نُضيف الطماطم والبهارات المتبقّية والمرق. نُدخل الأرز ونُطهى ٢٥ دقيقة.
نُعيد اللحم فوق الأرز ونُغطّي ١٠ دقائق. نُذوّب الزعفران ونَرشّه.
نُقلبه في صحن كبير ونُزيّن باللوز والصنوبر والكزبرة. نُقدّم مع الدقّوس الحارّ.
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير مندي، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
نُزيد ٣٠ دقيقة من البخار. اللحم المُجمّد يحتاج وقتاً أطول.
نُزيد كوب مرق ونتركه ١٠ دقائق.
نُضاعف بهارات المندي ونُضيف لومي إضافيّ.
نُرطّبه بِمَرَق ساخن بعد البخار.
ثلاثة أيّام. نُسخّنها مع ملعقة مرق.
شهران. نُجمّد اللحم منفصلاً عن الأرز.
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| لحم غنم | لحم بقر | ١:١ | وقت بخار أطول ٣٠ دقيقة. |
| أرز بسمتي | أرز مصريّ | ١:١ | قوام أَكثف. |
| بهارات مندي | بهارات مظبي | ١:١ | نَكهة مختلفة لكن مقبولة. |
| المكوّن | ٦ أشخاص | ١٢ شخص | ١٨ شخص |
|---|---|---|---|
| لحم | ١٢٠٠ غ | ٢٤٠٠ غ | ٣٦٠٠ غ |
| أرز | ٥٠٠ غ | ١٠٠٠ غ | ١٥٠٠ غ |
| بصل | ٢٠٠ غ | ٤٠٠ غ | ٦٠٠ غ |
| مرق | ١٫٥ لتر | ٣ لتر | ٤٫٥ لتر |
نَستعمل قَدراً ثقيلاً بِغطاء محكم. البصل في القاع يَحترق قليلاً ويُعطي نَكهة مدخّنة. نُحمّر اللحم في الفرن بَعد البخار لِمنحه اللون والقشرة. الزعفران في النهاية فَارق.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
