مطبق
المطبق من الأطباق الشعبيّة في اليمن، يَطبخه البَاعة في الشَوارع وفي البيوت في رمضان. نَسخة لذيذة مَع لحم مفروم بِهارات يمنيّة.
في رمضان يَطبخ في السحور كَـ«سحور الشارع» لِشُهرته ولِسهولة حَمله. الطبق مَحبوب في كلّ الخليج، يَجده السَائح في كلّ مَطعم خليجيّ.
نَخلط الطحين والخميرة والسكر والملح ونُضيف الماء الدافئ تدريجيّاً. نَعجن ١٠ دقائق حتّى تَتماسك. نُغطي ونتركها ساعة.
في مقلاة، نُسخّن ملعقة زيت ونُقلّب البصل ٥ دقائق. نُضيف اللحم المفروم ونُكمل ٧ دقائق. نُضيف الطماطم والفلفل والثوم والكمّون والكركم والملح. نُترك ١٠ دقائق حتّى تَنضج.
نُقسم العجينة إلى ٨ كرات. نَرقّ كلّ كَرَة بِشكل رقيق جداً (قطر ٣٠ سم).
نَضع ملعقة حشوة في نصف العجينة ونَطويها لِنصف دائرة. نُغلق الأطراف بِضغط الشوكة. نُقلي في زيت ساخن ٤ دقائق لكلّ وجه حتّى تَحمّر.
نُصفّي المطبق على ورق ماصّ ونُقدّمه ساخناً مع شطة ودقّوس أو زبادي.
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير مطبق، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
نُضيف طحين ملعقة ملعقة حتّى تَتماسك. الماء الزائد يُلصقها.
نَضغط الشوكة أعمق ونتأكّد من إغلاق الأطراف.
نُصفّيها قبل الحشو. الطماطم تَفرز ماء كثيراً.
نُضاعف الكمّون ونُضيف فلفل أحمر قبل التقديم.
يومان. نُسخّنه في فرن ١٨٠°م ١٠ دقائق.
شهر قبل القلي. نُجمّد المطبق مَحشي وَنُقليه عند الحاجة.
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| لحم غنم | دجاج مفروم | ١:١ | نَكهة مختلفة لكن مقبولة. |
| لحم | جبن + بقدونس | ١:١ | نَسخة نباتيّة. |
| بيض | بدون بيض | ١:١ | يُمكن تَجاوزه. |
| المكوّن | ٤ أشخاص | ٨ أشخاص | ١٢ شخص |
|---|---|---|---|
| طحين | ٣٠٠ غ | ٦٠٠ غ | ٩٠٠ غ |
| لحم مفروم | ٤٠٠ غ | ٨٠٠ غ | ١٢٠٠ غ |
| بصل | ١٠٠ غ | ٢٠٠ غ | ٣٠٠ غ |
| زيت | ٢٠٠ مل | ٤٠٠ مل | ٦٠٠ مل |
نَرقّ العجينة رقيقة جداً (قطر ٣٠ سم) حتّى تَقرمش عند القلي. الحشوة تَكون جافّة لا مائيّة لِئلّا تَبلّل العجينة. نُغلق الأطراف بِضغط الشوكة لِمنع فَتح المطبق في الزيت.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
