كرات لحم غنم تُعجن بالبصل المبشور والثوم ثمّ تُغلَّف بالطحين وتُقلى، وتُطبخ في صلصة الطماطم الطازجة مع معجون الطماطم.
داوود باشا طبق كرات لحم في صلصة طماطم، وهذه النسخة تفترق عن غيرها بخطوة واحدة: تغليف الكرات بالطحين قبل القلي.
الطحين يمسك سطح الكرة فيتحمّر سريعاً ويحبس ماءها، ثمّ يذوب في الصلصة فيثخّنها من غير نشا مضاف.
نخلط اللحم المفروم مع البصل المبشور والثوم والملح والفلفل الأسود والبهارات المشكّلة، ونعجن حتى يتجانس الخليط. والبصل يُبشَر لا يُفرَم كي يذوب ماؤه في اللحم فيبقى الكرات طريّة.
نكوّر اللحم كرات متساوية ثمّ نمرّرها في الطحين حتى تُغطّى من كلّ جانب. وطبقة الطحين هي التي تحفظ شكل الكرة في الزيت وتمنعها من التفتّت.
نقلي الكرات في زيت ساخن حتى تتحمّر من الخارج، ونرفعها ونصفّيها. ولا يلزم نضجها تماماً هنا فهي ستُكمل نضجها في الصلصة.
نضع الزيت في قدر على النار ثمّ نضيف البصل والثوم ونقلّبهما حتى يذبلا.
نضيف معجون الطماطم والطماطم المبشورة ونترك الصلصة حتى تتسبّك ويثخن قوامها، ثمّ ننكّهها بالملح والفلفل الأسود والبهارات المشكّلة.
نضيف كرات اللحم المقليّة إلى الصلصة ونتركها حتى تتشرّب النكهة، ونقدّم داوود باشا ساخناً مع رشّة بقدونس.
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير داوود باشا بكرات اللحم المغلّفة بالطحين، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
الطحين لم يغطّها كلّها أو الزيت لم يكن ساخناً. نغلّفها جيّداً ونتأكّد من حرارة الزيت قبل الإنزال.
لم تُترك حتى تتسبّك. نتركها على نار متوسّطة حتى ينفصل الزيت على سطحها.
قُليت طويلاً. يكفي تحميرها من الخارج، والصلصة تكمل النضج.
الطبقة سميكة. ننفض الفائض قبل القلي فتكفي طبقة رقيقة.
ساخناً مع الأرزّ أو الخبز.
في وعاء محكم ثلاثة أيّام، وتزداد نكهة الصلصة في اليوم التالي.
شهران في وعاء محكم مع صلصتها، وتُذاب في الثلاجة قبل التسخين.
على نار هادئة مع رشّة ماء كي لا تجفّ الصلصة.
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| لحم الغنم | لحم بقر مفروم | ٥٠٠ غ | أقلّ دهناً وأخفّ نكهة، ويحتاج زيتاً أكثر قليلاً في العجن. |
| القلي | الفرن | ٢٠٠° | نرصّ الكرات المغلّفة في صينية وندهنها بالزيت عشرين دقيقة، فتقلّ الدهون كثيراً. |
| الطماطم الطازجة | طماطم معلّبة مقشّرة | ٦٠٠ غ | متوفّرة طوال العام وأثبت حموضةً، وتحتاج طبخاً أقصر. |
| الدقيق | نشا ذرة | ٤٠ غ | غلاف أخفّ وأقرمش، لكنّه لا يثخّن الصلصة مثل الطحين. |
| الحصص | اللحم | الطماطم | الدقيق |
|---|---|---|---|
| حصّتان (نصف الكمّيّة) | ٢٥٠ غ | ٣٠٠ غ | ٣٢ غ |
| ٤ حصص (الأساسيّة) | ٥٠٠ غ | ٦٠٠ غ | ٦٣ غ |
| ٨ حصص (الضعف) | ١٠٠٠ غ | ١٢٠٠ غ | ١٢٥ غ |
نبرّد خليط اللحم في الثلاجة عشر دقائق قبل التكوير. اللحم البارد يتماسك بين الكفّين فتخرج الكرات متساوية ولا تلتصق باليد.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
