شيش طاووق مشويّ

الشيّ زاد عن اللازم، أو الحرارة الداخليّة تجاوزت ٧٤ درجة بكثير. صدر الدجاج قليل الدهن يجفّ بسرعة، فنوقف الشيّ فور بلوغه ٧٤ درجة بمقياس الحرارة، ولا نتركه على النار «احتياطاً». التتبيلة بالزبادي تساعد على الاحتفاظ بالرطوبة، فلا تتجاوزي النقع المطلوب على حسابها.

الشوّاية لم تُسخَّن كفاية، أو المكعّبات مبلّلة بالتتبيلة الزائدة. نجفّف المكعّبات قليلاً قبل الغرز، وننتظر حتى تسخن الشوّاية على حرارة متوسّطة إلى عالية قبل وضع الأسياخ. الزبادي والبابريكا في التتبيلة يمنحان لوناً ذهبيّاً جميلاً متى لامسا حرارة كافية.

المكعّبات كبيرة جداً، أو الحرارة عالية أكثر من اللازم. نقطّع صدر الدجاج مكعّبات متساوية ٣ سم، ونشوي على حرارة متوسّطة إلى عالية لا قصوى، حتى ينضج اللبّ قبل أن يحترق السطح. نتأكّد دائماً ببلوغ ٧٤ درجة في أكبر مكعّب.

وقت النقع قصير. أربع ساعات حدّ أدنى، والنقع طوال الليل يعطي أعمق نكهة وأطرى قواماً. الثوم والليمون والبابريكا تحتاج وقتاً لتتغلغل في الدجاج. لا نختصر النقع، فهو سرّ الشيش طاووق الناجح.

الشبكة باردة أو غير مدهونة. ندهن شبكة الشوّاية بقليل من زيت الزيتون قبل التسخين، ولا تحرّكي الأسياخ مبكّراً، بل نتركها حتى يتكوّن سطح مشويّ ينفصل وحده. لو حرّكتها قبل الأوان تمزّق اللحم والتصق.

لم تُنقَع قبل الاستعمال. ننقع الأسياخ الخشبيّة في ماء بارد نصف ساعة قبل الغرز حتى لا تشتعل على حرارة الفحم. أو نستخدم أسياخاً معدنيّة تتحمّل الحرارة المباشرة دون احتراق.