شوربة قمح بالخضار
شوربة القمح بالخضار من أطباق السحور في الخليج والشام، تُطبخ بشكل عائليّ في رمضان.
القمح يَمنح الشوربة قواماً كَرَميّاً والقيمة الغذائيّة عالية من اللحم والخضار. الطبق مُشبّع لِساعات الصوم.
في قدر كبير، نَضع القمح المُصفّى واللحم مع البصل والكمّون. نَغلي ونُترك على نار هادئة ٣٠ دقيقة.
نُضيف الجزر والكوسا والبطاطس ونُكمل الطهي ١٥ دقيقة حتّى تَستوي الخضار.
نُضيف الطماطم والكركم والملح ونُكمل ١٠ دقائق. لو الشوربة جافّة نُزيد كوب مرق.
نُرفع العظم ونُفتّت اللحم ونُعيده للشوربة. نُحرّك ونتذوّق.
نَسكب الشوربة في أطباق ونُزيّن بالكزبرة وقطرات الليمون. نُقدّم ساخنة مع الخبز.
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير شوربة قمح بالخضار، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
نُزيد كوب مرق ونتركها ٥ دقائق. القمح يَمتّص المرقة بسرعة.
نُزيد مدّة السلق ٣٠ دقيقة. اللحم المُجمّد يحتاج وقتاً أطول.
نَنقعه ٨ ساعات بدل ٤. نُختار قمحاً طازجاً.
نُضاعف كمّون ونُضيف ملعقة صلصة طماطم.
ثلاثة أيّام. نُسخّنها مع ماء.
شهران بدون اللحم. نُضيف اللحم عند التقديم.
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| لحم غنم | لحم بقر | ١:١ | وقت طهي أطول ساعة. |
| لحم | بدون لحم (نباتيّ) | ١:١ | نُضاعف الخضار ونَزيد توابل. |
| قمح مجروش | شعير | ١:١ | نكهة مختلفة. |
| المكوّن | ٤ أشخاص | ٨ أشخاص | ١٢ شخص |
|---|---|---|---|
| قمح | ٢٠٠ غ | ٤٠٠ غ | ٦٠٠ غ |
| لحم | ٣٠٠ غ | ٦٠٠ غ | ٩٠٠ غ |
| خضار مشكلة | ٤٥٠ غ | ٩٠٠ غ | ١٣٥٠ غ |
| مرق | ٢ لتر | ٤ لتر | ٦ لتر |
نَقع القمح ٤ ساعات يُقلّل وقت الطهي ويُنعّم القوام. نَستخدم اللحم بالعظم لِنكهة أعمق ومرق غنيّ. نُحرّك القدر من القاع لمنع الالتصاق.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
