ثريد خضار
ثريد الخضار من الأطباق النباتيّة في المطبخ الخليجيّ، يَطبخ في رمضان لِمَن يَصوم بِدون لحوم. العدس يَمنح البروتين والخضار تَملأ الطبق بِفيتامينات.
الطبق أَخفّ من ثريد اللحم بِكثير ويُحضّر في ساعة. كثيرٌ من العائلات في البَحرين وقطر يَعتبرونه سحور «البيت» المُعتاد لِـ٢٧ رمضان.
نَغسل العدس ونَسلقه في ماء مع رشة كركم ٢٠ دقيقة حتّى يَلين. نُصفّيه.
في قدر، نُسخّن زيت الزيتون ونُقلّب البصل والثوم ٥ دقائق. نُضيف الطماطم ونتركها ١٠ دقائق. نُضيف الكوسا والجزر والباذنجان والفاصوليا والعدس والكمّون والكركم والكزبرة واللومي. نُسكب المرقة ونترك ٣٠ دقيقة.
نُضيف الملح والفلفل ونُحرّك. نُتذوّق ونُعدّل الحموضة بِعصير ليمون إن لَزم.
في صينيّة فرن عميقة، نَكسر الخبز ونَنثره في القاع. نَسكب الخضار والمرق فوقه حتّى يَتشبّع تماماً. نُدخلها فرن ١٩٠°م ١٠ دقائق.
نُزيّن بالبصل الأخضر والكزبرة والنّعنع وقطرات زيت الزيتون. نُقدّم ساخناً مع الليمون.
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير ثريد خضار، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
نُضيف كوب مرق قبل إدخاله الفرن. الخبز يَمتّص المرق.
نُكمل طهيها ١٠ دقائق قبل رصّ الخبز.
نُضاعف اللومي ونُضيف رشة كمّون قبل التقديم.
نَستعمل خبزاً أقلّ تحميصاً أو نَضعه في طبقة واحدة.
يومان. نُعيد تسخينه مع مرق في فرن.
شهر. نُجمّد المرقة والخضار منفصلة عن الخبز.
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| عدس أحمر | عدس أصفر | ١:١ | نَسخة أسرع طهياً. |
| لومي | ليمون + كمّون | ١:١ | نكهة مختلفة لكن مقبولة. |
| باذنجان | قرع أصفر | ١:١ | نَكهة أَحلى. |
| المكوّن | ٤ أشخاص | ٨ أشخاص | ١٢ شخص |
|---|---|---|---|
| خبز | ٣ رغيف | ٦ رغيف | ٩ رغيف |
| خضار مشكلة | ٧٥٠ غ | ١٥٠٠ غ | ٢٢٥٠ غ |
| عدس | ١٠٠ غ | ٢٠٠ غ | ٣٠٠ غ |
| مرق | ١٫٨ لتر | ٣٫٦ لتر | ٥٫٤ لتر |
نُحمّص الخبز في الفرن ٥ دقائق قبل الرصف لِئلّا يَصير عجينة لَيّنة. العدس الأحمر يَذوب في المرق ويُعطي قواماً كَريميّاً. نُضيف النّعنع قبل التقديم مباشرة لِيبقى نَضراً.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
