برغل خشن نطبخه مع البصل والطماطم وزيت الزيتون والبهارات العربيّة، طبق سوريّ منزليّ نباتيّ بسيط غنيّ بالألياف.
نطبخ البرغل بالبندورة كما تعِدّه البيوت السوريّة في أمسيات الشتاء، قدر واحد يجمع البرغل الخشن والطماطم الناضجة وزيت الزيتون.
سرّه في تشويح البصل جيّداً وترك البرغل يتشرّب ماء الطماطم على نار هادئة حتى تنتفخ حبّاته وتلمع، فنقدّمه دافئاً مع اللبن أو سلطة إلى جانبه.
نسخّن زيت الزيتون في قدر على نار متوسّطة، ونضيف البصل المفروم ونقلّبه حتى يذبل ويميل لونه إلى الشقرة.
نضيف الطماطم المفرومة مع عصيرها والبرغل الخشن، وننكّه بالبهارات العربيّة والملح والفلفل الأسود، ونقلّب المزيج نحو عشر دقائق حتى تتفتّت الطماطم وتتداخل النكهات.
نسكب الماء المغليّ فوق الخليط ونحرّكه، ثمّ نغطّي القدر ونخفّف النار.
نترك البرغل يطهى نحو عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة حتى ينضج ويتشرّب السائل وتنتفخ حبّاته، ونتفقّده مرّة أو مرّتين حتى لا يلتصق بالقاع.
نرفع القدر عن النار ونتركه يرتاح خمس دقائق مغطّى، ثمّ نقلّب البرغل برفق ونقدّمه ساخناً مع اللبن الرائب أو سلطة خضراء.
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير برغل بالبندورة على الطريقة السوريّة، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
نستخدم برغلاً خشناً ونقلّل الماء قليلاً، ونتجنّب التحريك الكثير أثناء الطهي حتى لا يتحرّر النشا ويصير لزجاً.
نضيف قليلاً من الماء المغليّ ونغطّي القدر على نار هادئة دقائق إضافيّة حتى يلين تماماً.
نزيد تشويح البصل حتى يتحمّر، ونضيف رشّة بهارات وملعقة معجون طماطم لعمق النكهة.
نحفظه في علبة محكمة حتى ثلاثة أيّام، ونسخّنه مع رشّة ماء حتى يعود طريّاً.
نجمّده حتى شهر في علبة محكمة، ونذيبه في الثلّاجة ثمّ نسخّنه مع قليل من الماء.
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| البرغل الخشن | برغل وسط | بالوزن نفسه 140 غ | الوسط ينضج أسرع ويعطي قواماً أنعم قليلاً |
| زيت الزيتون | زيت نباتيّ | بالحجم نفسه 60 مل | زيت الزيتون أقرب للنكهة الشاميّة |
| الطماطم الطازجة | طماطم مصبّرة مفرومة | علبة 400 غ | نستخدمها خارج موسم الطماطم مع تقليل الملح |
| البهارات العربيّة | كمّون وقرفة وبهار حلو | حسب الرغبة | خلطة بسيطة تعطي دفء النكهة نفسها |
| المكوّن | نصف الكميّة | الكميّة (الأساس) | الضعف |
|---|---|---|---|
| برغل خشن | 70 غ | 140 غ | 280 غ |
| بصل | 60 غ | 120 غ | 240 غ |
| زيت زيتون | 30 مل | 60 مل | 120 مل |
| طماطم | 180 غ | 360 غ | 720 غ |
| ملح | 1.5 غ | 3 غ | 6 غ |
نختار البرغل الخشن لا الناعم حتى تبقى الحبّة متماسكة ولا تتحوّل إلى عصيدة، ونضيف الماء مغليّاً لا بارداً حتى لا يتوقّف الطهي ويبقى القوام متماسكاً.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
