فتّوش لبناني خفيف

أضفتِ الخبز المحمَّص قبل التقديم بفترة، فامتصّ التتبيلة وذبل. الخبز يُضاف لحظة التقديم فقط، بعد سكب الدبس والليمون على الخضار. للوجبات السريعة في المكاتب: نحفظ الخبز المحمَّص في علبة جافّة منفصلة، ونضيفه في الصحن قبل الأكل مباشرةً.

أضفتِ السماق على خضار حارّة، أو على التتبيلة وقت تسخينها. مركّبات السماق الأنثوسيانينيّة حسّاسة للحرارة، فتفقد لونها ونكهتها عند التسخين [١]. نضيفه بارداً بعد خلط الخضار، رشّاً على السطح قبل التقديم بدقائق.

غسلتِ الخضار ولم تُجفَّف، ثمّ أُضيفت التتبيلة مبكّراً. الماء يبقى عالقاً على الأوراق فيُذيب الملح ويذبل السلطة. الخضار الورقيّة (الخسّ · النعناع · البقدونس) تُغسل ثمّ تُجفَّف في مصفاة سلطة دوّارة أو على منشفة قطنيّة، والتتبيلة تُضاف قبل التقديم بخمس دقائق فقط.

نسبة السماق قليلة. السماق هو ما يعطي الفتّوش لونه الورديّ المميَّز. ملعقة طعام واحدة على الأقلّ لكلّ أربع حصص، تُرشّ بعد الخلط مباشرةً. لو لم تتوفّر نسبة كافية: نضيف ملعقة دبس رمّان طازج لتعويض الحموضة والظلّ اللونيّ.

الزيت لم يُمزَج جيّداً مع الحامض قبل السكب. التتبيلة الشاميّة تُحضَّر في كأس صغير: زيت زيتون وليمون ودبس رمّان وملح وسماق، تُرجّ أو تُضرب بشوكة حتى تتجانس، ثمّ تُسكب على السلطة دفعةً واحدة وتُخلط برفق.

الحرارة كانت قويّة جدّاً وقت التحميص. الخبز الشاميّ يُقصّ مربّعات صغيرة، يُرشّ بقليل من زيت الزيتون، ويُحمَّص في فرن متوسّط الحرارة حتى يصير ذهبيّاً متجانساً. لو الفرن غير متاح: مقلاة جافّة على نار متوسّطة، مع تقليب مستمرّ.