يخنة سودانيّة يُسبَّك فيها البصل والطماطم مع اللحم حتى تصير صلصة غامقة كثيفة تُقدَّم مع القراصة أو العصيدة
الدمعة من الأطباق السودانيّة اليوميّة المحبوبة، واسمها يصف حالها حين تُسبَّك الصلصة وتنفصل قطرات الزيت على وجهها كأنّها دموع.
سرّها في تشويح البصل صبوراً حتى يغمق، ثمّ تسبيك الطماطم على نار هادئة حتى تغلظ وتلمع، فتخرج صلصة غنيّة تُغرف مع القراصة أو العصيدة في وجبة بيتيّة دافئة.
نسخّن الزيت في قدر على نار متوسّطة، ونضيف البصل المفروم ونقلّبه صبوراً حتى يذبل تماماً ويميل لونه إلى الذهبيّ الغامق، فهذا أساس قوام الدمعة الغامق.
نضيف مكعّبات اللحم إلى البصل ونقلّبها حتى يتغيّر لونها ويتحمّر أطرافها، ثمّ نضيف الهيل والقرفة والفلفل الأسود ونصف الملح ونقلّب حتى تفوح البهارات.
نضيف ماءً ساخناً يغمر اللحم، ونغطّي القدر ونتركه على نار هادئة نحو عشرين دقيقة حتى يقارب النضج ويقلّ الماء.
نضيف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم والفلفل الأخضر، ونقلّب ونترك الخليط يتسبّك على نار هادئة حتى تنفصل قطرات الزيت على السطح وتغلظ الصلصة، ومن هنا جاء اسم الدمعة.
نضيف الثوم المهروس والكزبرة الجافّة ونعدّل الملح، ونترك القدر بضع دقائق حتى تتجانس النكهات وتصير الصلصة كثيفة لامعة.
نرفع القدر عن النار ونقدّم الدمعة ساخنة مع القراصة أو العصيدة أو الأرزّ، ونغرف معها كثيراً من صلصتها الغامقة.
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير يخنة اللحم بالبصل والطماطم المسبّكة (دمعة سودانيّة)، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
نطيل تشويح البصل حتى يغمق، ونترك الطماطم تتسبّك وقتاً أطول على نار هادئة حتى تركّز وتغمق.
نطيل سلقه في الماء قبل إضافة الطماطم، فالحموضة تبطّئ ليونة اللحم إن أُضيفت مبكّراً.
نتركها تتسبّك أطول حتى تنضج حموضتها، ويمكن إضافة رشّة صغيرة من السكر لموازنة الطعم.
نحفظها في علبة محكمة حتى ثلاثة أيّام، ونسخّنها على نار هادئة، وتزداد نكهتها عمقاً في اليوم التالي.
نجمّدها حتى شهر في علب محكمة، وننزّلها إلى الثلّاجة قبل التسخين، ونضيف رشّة ماء إن غلظت أكثر من اللازم.
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| لحم الضأن | لحم بقريّ أو دجاج | بالوزن نفسه 400 غ | الدجاج ينضج أسرع، ويُسمّى الطبق حينها دمعة الدجاج |
| الفلفل الأخضر | فليفلة ملوّنة | بالوزن نفسه 60 غ | الفليفلة الملوّنة تعطي حلاوة خفيفة ولوناً أزهى |
| الزيت النباتيّ | سمن بلديّ | بالوزن نفسه 30 مل | السمن يعمّق النكهة التراثيّة لكنّه يرفع الدهون فنستعمله بقدر |
| المكوّن | نصف الكميّة | الكميّة (الأساس) | الضعف |
|---|---|---|---|
| لحم مقطّع | 200 غ | 400 غ | 800 غ |
| بصل | 150 غ | 300 غ | 600 غ |
| طماطم | 150 غ | 300 غ | 600 غ |
| معجون طماطم | 20 غ | 40 غ | 80 غ |
| زيت نباتيّ | 15 مل | 30 مل | 60 مل |
| ملح | 1.5 غ | 3 غ | 6 غ |
لا نتعجّل تشويح البصل، فكلّما غمق لونه من غير أن يحترق صار قوام الدمعة أغمق وأغنى. ونترك الطماطم تتسبّك حتى يظهر الزيت على السطح، فتلك علامة نضج الصلصة.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
