شوربة ضأن سودانيّة تُطبخ ببطء مع البطاطا والجزر وبهارات سودانيّة دافئة، غنيّة بالبروتين
نطبخ البرمة كما تُطبخ في البيوت السودانيّة، قطع ضأن بالعظم تغلي ببطء في برمتها حتى يذوب طعمها في المرق، فتفوح رائحة القرفة والقرنفل والهيل في المطبخ.
نضيف البطاطا والجزر في آخر الطبخ ليبقى لهما قوام، ونقدّمها شوربة دافئة غنيّة تُشرب وحدها أو تُسكب على الأرز في يوم بارد.
نسخّن الزيت في قدر واسع ونشوّح البصل حتى يذبل، ثمّ نضيف قطع الضأن ونقلّبها حتى يتغيّر لونها من كلّ الجهات.
نضيف الثوم وعود القرفة والقرنفل والهيل والكمّون والكزبرة والفلفل الأسود، ونقلّب دقيقة حتى يفوح عبير البهارات على اللحم.
نغمر اللحم بالماء ونرفعه إلى الغليان، ثمّ نخفّض النار ونزيل الرغوة الطافية، ونتركه على نار هادئة نحو ساعة حتى يطرى الضأن ويصير المرق غنيّاً.
نضيف البطاطا والجزر والفلفل الأخضر الحارّ والملح، ونكمل الطبخ ربع ساعة حتى ينضج الخضار ويتماسك قوام الشوربة.
نرفع عود القرفة وحبّات الهيل، ونقدّم الشوربة ساخنة مع الأرز أو الخبز، ونضيف عصير الليمون لمن يحبّ.
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير شوربة الضأن السودانيّة بالخضار (برمة)، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
نطيل الطبخ على نار هادئة حتى يطرى الضأن قبل إضافة الخضار، فاللحم بالعظم يحتاج وقتاً ليلين.
نزيل الرغوة الطافية في أوّل الغليان ونطبخ على نار هادئة لا قويّة، فالغليان الشديد يعكّر المرق.
نضيف البطاطا والجزر في الربع الأخير من الطبخ فقط، فإضافتهما مبكّراً تجعلهما يذوبان في المرق.
نحفظها في علبة محكمة حتى ثلاثة أيّام، ونسخّنها على نار هادئة مع قليل من الماء لضبط القوام.
نجمّد المرق واللحم حتى شهرين، والأفضل تجميدها قبل إضافة البطاطا لأنّ قوامها يتغيّر بعد التجميد.
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| لحم الضأن بالعظم | لحم بقر بالعظم أو رقبة الغنم | بالوزن نفسه 500 غ | البقر يحتاج طبخاً أطول قليلاً ويمنح مرقاً أثقل |
| البطاطا | قرع أو كوسا | بالوزن نفسه 200 غ | يخفّض الكربوهيدرات أكثر ويسرّع النضج |
| الزيت النباتيّ | سمن بلديّ | بالوزن نفسه 20 مل | السمن يمنح نكهة تراثيّة أقرب للطبخ السودانيّ لكنّه يضيف منتجات الألبان |
| الفلفل الأخضر الحارّ | فلفل أسود إضافيّ | حسب الرغبة | لمن يريد الشوربة من غير حرارة |
| المكوّن | نصف الكميّة | الكميّة (الأساس) | الضعف |
|---|---|---|---|
| لحم ضأن بالعظم | 250 غ | 500 غ | 1000 غ |
| بصل | 60 غ | 120 غ | 240 غ |
| بطاطا | 100 غ | 200 غ | 400 غ |
| جزر | 60 غ | 120 غ | 240 غ |
| ماء | 750 مل | 1500 مل | 3000 مل |
| ملح | 1.5 غ | 3 غ | 6 غ |
نزيل الرغوة الطافية في بداية الغليان حتى يصفو المرق، ونطبخ الضأن على نار هادئة وقتاً كافياً، فالطبخ البطيء هو ما يطري اللحم ويمنح البرمة عمق نكهتها.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
