سلطة فجل وخيار بالنعناع
سلطة الفجل والخيار من المازة الشاميّة البسيطة التي تَظهر في كلّ بيت في الرّبيع حين يَكثر الفجل.
النعناع الطازج يَمنحها نكهة مُنعشة تَصلح للسحور الصيفيّ. الفجل غنيّ بفيتامين C والألياف، يَهضم بسرعة ولا يَثقُل على المعدة قبل ساعات الصوم.
نَغسل الفجل ونُزيل الأطراف ونُقطّعه إلى شرائح رفيعة. نُقطّع الخيار إلى أنصاف دوائر رفيعة. نَفرم البصل ناعم.
في وعاء كبير، نَخلط الفجل والخيار والبصل والنعناع والبقدونس.
في وعاء صغير، نَخفق عصير الليمون مع الملح والسماق والفلفل. نُضيف زيت الزيتون ونَقلّب حتّى تَمتزج.
نُسكب التتبيلة فوق الخضار ونَقلّب برفق. نُقدّم فوراً مع الخبز العربيّ أو كطبق جانبيّ مع الأطباق الرئيسيّة.
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير سلطة فجل وخيار بالنعناع، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
نَنقعه في ماء بارد ٥ دقائق ثم نُصفّيه. النقع يُقلّل اللذع.
نُضاعف السماق ونُضيف رشة سكّر. السماق يَمنح حموضة طبيعيّة.
نُقطّعه مباشرة قبل التقديم ونُملّحه ٥ دقائق ثم نُصفّيه. الملح يَسحب الماء الزائد.
نَنقع أوراق النعناع في ماء بارد ١٠ دقائق قبل الفرم. النعناع القديم يَكون أكثر مُرارة.
ساعة واحدة. نُحضّر الخضار والتتبيلة مُسبقاً ونَخلطها قبل التقديم.
الخيار والفجل يَفقدان قرمشتهما.
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| الفجل | فجل أبيض (دايكون) | ١:١ | نكهة أَخفّ وقوام مُشابِه. |
| النعناع الطازج | نعناع ناشف | ١:٣ | الناشف أَقوى نكهة، نَقلل الكمّية. |
| البصل الأبيض | بصل أخضر | ١:١ | نكهة أَخفّ. |
| المكوّن | ٤ أشخاص | ٨ أشخاص | ١٢ شخصاً |
|---|---|---|---|
| فجل | ٢٠٠ غ | ٤٠٠ غ | ٦٠٠ غ |
| خيار | ٢٠٠ غ | ٤٠٠ غ | ٦٠٠ غ |
| ليمون | ٣٠ مل | ٦٠ مل | ٩٠ مل |
| زيت زيتون | ٢٠ مل | ٤٠ مل | ٦٠ مل |
نُقطّع الفجل شرائح رفيعة لأنّ السميكة تَكون لاذعة جدّاً. النعناع الطازج يَفقد نضارته بسرعة، نُضيفه مباشرة قبل التقديم.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
