كبسة الدجاج بقدر الضغط
الكبسة سيّدة الموائد الخليجيّة، ونحن نطبخها هنا في قدر الضغط فننجزها أسرع: الدجاج يبني مرقاً غنيّاً تشربه حبّات البسمتي في دقائق معدودة.
نشغّل وضع التشويح ونذوّب السمن ثمّ نضيف الهيل والقرنفل والقرفة والغار واللومي ونقلّبها دقيقتين حتى تفوح، لأنّ التحمية تطلق زيوت البهارات العطريّة.
نضيف البصل ومعجون الثوم والزنجبيل ونقلّب حتى يذبل البصل، ثمّ مهروس الطماطم ومعجونها ونطبخها دقيقتين حتى يثخن الخليط ويغمق لونه قليلاً.
نضيف الدجاج والبهارات المطحونة والملح ونقلّبها لتتغطّى القطع، فالتغطية المبكّرة توزّع النكهة بالتساوي.
نقفل الغطاء على وضع الإغلاق ونطبخ على الضغط العالي 10 دقائق، ثمّ تفريغ طبيعيّ 5 دقائق يتبعه تفريغ سريع، حتى ينضج الدجاج تماماً ويبلغ 74°م في أعمق نقطة (FSIS).
نرفع الدجاج جانباً ونقيس المرق فنُبقي 600 مل ونعدّله بالماء عند اللزوم، لأنّ نسبة السائل للأرز هي ما يضبط قوامه.
نضيف الأرز المغسول إلى المرق في القدر ونسوّيه، ثمّ نطبخ على الضغط العالي 6 دقائق وتفريغ طبيعيّ 5 دقائق يتبعه تفريغ سريع، فالطهي تحت الضغط بماء أقلّ يحفظ نكهة الأرز ومغذّياته.
نفرش الأرز ونعيد الدجاج فوقه ونتركه دقيقتين بالغطاء مفتوحاً ليرتاح قبل التقديم.
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير كبسة الدجاج بقدر الضغط، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
زاد السائل عن النسبة؛ قِس المرق بدقّة (600 مل لكلّ 500 غ أرز) ولا تخلط الأرز كثيراً بعد الطهي.
بقايا الطماطم لاصقة بالقاع؛ اكشط القاع جيّداً بعد التشويح قبل إقفال الغطاء وتأكّد من وجود سائل كافٍ.
أعِده تحت الضغط دقيقتين إضافيّتين حتى يبلغ 74°م، فالقطع الكبيرة تحتاج وقتاً أطول قليلاً.
في وعاء محكم حتى 3 أيّام؛ سخّنه برشّة ماء ليعود الأرز طريّاً.
الأرز مع الدجاج حتى شهر؛ ذوّبه في الثلّاجة ثمّ سخّنه على نار هادئة.
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| السمن | زيت نباتيّ | للحصول على نسخة أخفّ | النكهة أقلّ ثراءً قليلاً |
| مهروس الطماطم الطازج | طماطم معلّبة مهروسة | عند عدم توفّر الطازج | اضبط الملح لأنّ المعلّب قد يكون مملّحاً |
| أفخاذ الدجاج | صدور دجاج بالعظم | لمن يفضّل اللحم الأبيض | قلّل زمن الضغط دقيقة لتفادي الجفاف |
| المكوّن | حصّتان | أربع حصص (الأساس) | ثماني حصص |
|---|---|---|---|
| أفخاذ الدجاج | 480 غ | 1200 غ | 2400 غ |
| أرز بسمتي | 200 غ | 500 غ | 1000 غ |
| ماء أو مرق | 290 مل | 720 مل | 1440 مل |
| سمن | 20 مل | 45 مل | 90 مل |
لا تتجاوز ملء القدر إلى ثلثيه عند طهي الأرز، فالأرز يتمدّد ويطلق رغوة قد تسدّ صمّام البخار؛ واحرص على بقاء كوب سائل على الأقلّ تحت الضغط.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
