مرقوق
المرقوق من أطباق المنطقة الوسطى في السعودية، يَجمع بين العجينة الرقيقة والخضار واللحم. نَسخة رمضانيّة شَعبية تُطبخ في السحور لِشَهر كامل.
العجينة تَذوب في المرق وتُعطي قواماً كَريميّاً فَريداً. الطبق يَملأ ١٠-١٢ شخص من قَدر واحد ويُحضّر في ساعتين.
نَخلط الطحين والملح وكمّ ماء دافئ ونَعجن ١٠ دقائق. نُغطي ونتركها ١٥ دقيقة.
نُقسم العجينة إلى ٨ كرات ونَرقّها رقيقة جداً (قطر ٣٠ سم). نُقطّعها مربّعات ٥ سم.
في قَدر، نَضع اللحم مع البصل والثوم والزنجبيل واللومي وكمّ ماء. نُترك ٦٠ دقيقة حتّى يَستوي.
نُضيف الطماطم والكوسا والجزر والباذنجان والفاصوليا والكمّون والكركم والملح. نُكمل ١٥ دقيقة.
نُدخل مربّعات العجينة في المرق ونتركها ٢٠ دقيقة حتّى تَستوي وتَمتزج بالمرق.
نَسكب المرقوق في صحن ونُزيّن بالبقدونس وقطرات زيت. نُقدّم ساخناً مع الليمون.
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير مرقوق، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
نُضيف طحين ملعقة ملعقة حتّى تَتماسك.
نُزيد ٣٠ دقيقة على الطهي.
نُضاعف اللومي ونُضيف رشة كمّون قبل التقديم.
نُكمل الطهي ١٠ دقائق بدون غطاء حتّى يَتبخّر الفائض.
يومان. نُسخّنه مع مرق.
شهر. نُجمّد المرق منفصلاً عن العجينة.
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| لحم غنم | لحم بقر | ١:١ | وقت طهي أطول ٣٠ دقيقة. |
| لحم | دجاج | ١:١ | وقت طهي أقلّ ساعة. |
| طحين | دقيق بُرّ | ١:١ | نَكهة أَعمق. |
| المكوّن | ٦ أشخاص | ١٢ شخص | ١٨ شخص |
|---|---|---|---|
| لحم | ٧٠٠ غ | ١٤٠٠ غ | ٢١٠٠ غ |
| طحين | ٤٠٠ غ | ٨٠٠ غ | ١٢٠٠ غ |
| خضار | ٧٥٠ غ | ١٥٠٠ غ | ٢٢٥٠ غ |
| مرق | ١٫٥ لتر | ٣ لتر | ٤٫٥ لتر |
نَرقّ العجينة رقيقة جداً حتّى تَذوب في المرق بسرعة. الخضار الكثيرة تَملأ القدر وتُعطي قيمة غذائيّة عالية. نُضيف البقدونس في النهاية لِيبقى نَضراً.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
