منقوشة الجبنة بالفرن
المنقوشة عمود أفران بلاد الشام الصباحيّة، واسمها من «نقش» العجين بالأصابع قبل الخبز.
منقوشة الزعتر عندنا منذ زمن، وهذه شقيقتها الكبرى بالجبنة. نجمة السحور أمام أفران رمضان الليليّة.
نذوّب الخميرة والسكّر في الماء الدافئ حتّى ترغو، ثمّ نعجنها مع الدقيق والملح والزيت ثماني دقائق حتّى عجينة طريّة لامعة. نغطّيها وتختمر أربعين دقيقة حتّى تتضاعف.
الجبن العكّاويّ يُنقع بماء بارد يبدَّل مرّتين خلال نصف ساعة ثمّ يُفتَّت ويُجفَّف. ملوحة هاربة وجبن مطواع للذوبان.
نقسم العجينة أربع كرات ونفرد كلّاً قرصاً بسمك نصف سنتيمتر، نقرصه بأطراف الأصابع نقرات تمنع انتفاخه، ونوزّع الجبن تاركين إطاراً رفيعاً، وننثر حبّة البركة والسمسم.
فرن مسبق التسخين على أقصاه (٢٤٠ درجة) وصينيّة مقلوبة أو حجر خبز ينتظران. تنزلق المنقوشة عليه عشر دقائق حتّى يذوب الجبن بحيرات ذهبيّة وتتورّد الحوافّ.
تُطوى نصفين كما في أفران بيروت وتؤكل من اليد، وبجانبها خيار وزيتون ونعناع على السنّة الشاميّة.
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير منقوشة الجبنة بالفرن، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
فرن فاتر أطال بقاءه. أقصى حرارة وعشر دقائق لا غير.
خبزنا على صينيّة باردة. الصينيّة المقلوبة الحامية أو الحجر شرط القاع المقرمش.
عكّاويّ صعب. نرفع نسبة الموزاريلا في الخليط إلى النصف.
نسينا نقرات الأصابع. النقش وظيفة لا زينة.
مجدها في دقائقها العشر الأولى.
يومان، وتُحيا بفرن حام خمس دقائق لا بالمايكروويف.
تُجمَّد مخبوزة شهراً، ومن المجمّد إلى الفرن مباشرة.
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| العكّاويّ | حلّوم مبشور مع موزاريلا | ١:١ | متوفّر في كلّ سوبرماركت سعوديّ |
| نصف الدقيق الأبيض | دقيق برّ | ١:١ للنصف | منقوشة قرويّة بألياف أعلى |
| حبّة البركة | زعتر ناشف رشّة | ~ | جسر بينها وبين أختها الزعتريّة |
| الفرن | صاج مغطّى على نار هادئة | ~ | منقوشة صاج ريفيّة |
| المكوّن | ٤ مناقيش | منقوشتان | ٨ مناقيش |
|---|---|---|---|
| الدقيق | ٣٥٠ غ | ١٧٥ غ | ٧٠٠ غ |
| الجبن | ٣٠٠ غ | ١٥٠ غ | ٦٠٠ غ |
| الماء | ٢١٠ مل | ١٠٥ مل | ٤٢٠ مل |
حرارة الفرن القصوى مع سطح حامٍ مسبقاً هما فرق المخبز عن البيت. قاع ينضج سريعاً قبل أن يجفّ الوجه، وجبن يذوب لا يتزيّت.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
