لحم ضأن متبّل يُشوى على الحجر الساخن أو الفرن فوق صينية الأرزّ · الدهن والعصارة يتقاطران على الأرزّ فيكسبانه نكهة مدخّنة مميّزة. نسخة إيناء بلحم قليل الدهن وحصّة أرزّ مضبوطة.
المظبي طبق خليجيّ يمنيّ الأصل يأخذ اسمه من الحجر (المظبي) الذي يُشوى عليه اللحم. سرّه شيّ اللحم المتبّل فوق صينية الأرزّ، فتتقاطر عصارته ودهنه على الأرزّ ويكسبانه نكهة مدخّنة فريدة.
يختلف عن الكبسة والمندي بطريقة الشيّ المباشر فوق الأرزّ. نسخة إيناء تستخدم لحماً قليل الدهن وزيت زيتون وحصّة أرزّ مضبوطة، فتبقى نكهة المظبي الأصيلة وحمله أخفّ.
نفرك قطع اللحم ببهارات المظبي والثوم المهروس ونصف كميّة الزيت ورشّة ملح، ونتركها تتبّل نصف ساعة على الأقلّ (أو ساعة في الثلاجة). التتبيل المسبق يعمّق نكهة اللحم المشويّ.
في قِدر، نسخّن باقي الزيت ونحمّر البصل حتّى يذبل، ثمّ نضيف الطماطم المبشورة ومعجون الطماطم واللومي المثقوب ورشّة ملح والماء الساخن، وندعه يغلي ليصير مرقاً للأرزّ.
نغسل الأرزّ المنقوع ونضيفه إلى المرق المغليّ بنسبة الضعف، ثمّ نخفّض النار ونغطّي القِدر نحو ١٥ دقيقة حتّى يتشرّب الأرزّ المرق وينضج. ننقله إلى صينية فرن واسعة ونفرشه.
نرتّب قطع اللحم المتبّلة على شبك فوق صينية الأرزّ، وندخلها فرناً محمّى على ٢٠٠ درجة نحو ٤٠ دقيقة حتّى ينضج اللحم ويتذهّب. عصارة اللحم تتقاطر على الأرزّ فتمنحه نكهة المظبي المميّزة.
في آخر ٥ دقائق، نشغّل الشوّاية العلويّة (الغريل) حتّى يحمرّ سطح اللحم ويتقرمش قليلاً. نراقبه حتّى لا يحترق. نتأكّد أنّ حرارة اللحم الداخليّة بلغت النضج الآمن.
نرفع اللحم ونفرشه فوق الأرزّ المتشرّب بعصارته، ونقدّم المظبي ساخناً مع الدقّوس والسلطة. النكهة المدخّنة المتقاطرة هي توقيع هذا الطبق.
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير مظبي لحم، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
شُوي على حرارة عالية طويلاً. نشويه على ٢٠٠ درجة حتّى النضج فقط، والتتبيل بالزيت يحفظ رطوبته، والشوّاية العلويّة للتحمير الأخير دقائق قليلة.
اللحم بعيد عن الأرزّ. نضع اللحم على شبك مباشرةً فوق صينية الأرزّ حتّى تتقاطر عصارته عليه أثناء الشيّ.
قطع كبيرة أو حرارة منخفضة. نقطّع اللحم متوسّطاً، ونتأكّد من بلوغ الحرارة الداخليّة الآمنة قبل التحمير.
نغطّي صينية الأرزّ بورق قصدير في أوّل الشيّ ونرفعه في آخره للتحمير، فيبقى الأرزّ رطباً ويكتسب النكهة.
قلّة التتبيل أو البهارات. نتبّل اللحم مبكّراً نصف ساعة على الأقلّ، واللومي في مرق الأرزّ يعمّق النكهة.
ثلاثة أيّام في علبة محكمة. نفصل اللحم عن الأرزّ لتسخين أفضل.
شهر للحم والأرزّ منفصلَين. نذوّبهما في الثلاجة قبل التسخين.
نتبّل اللحم ونطبخ الأرزّ مسبقاً، ونشوي اللحم فوق الأرزّ وقت التقديم لأفضل نكهة.
نغطّي الأرزّ ونرشّه بالماء ونسخّنه، واللحم في الفرن حتّى السخونة. لا نترك المطبوخ خارج الثلاجة أكثر من ساعتين [٢].
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| لحم الضأن | دجاج منزوع الجلد | نفس الوزن | نسخة المظبي بالدجاج الأسرع شيّاً، تنضج في نحو ٣٠ دقيقة |
| أرزّ بسمتي أبيض | أرزّ بسمتي بنّيّ | نفس الوزن | يخفّض الحمل الجلايسيميّ ويزيد الألياف |
| الفرن والشبك | شوّاية فحم | نفس المكوّنات | تعطي نكهة مدخّنة أقوى أقرب للمظبي التقليديّ على الحجر |
| بهارات المظبي الجاهزة | خلطة بيتيّة: هيل وقرفة وكمّون وفلفل أسود | نفس الكميّة | أطزج وأخلى من الإضافات |
| زيت الزيتون | سمن بلديّ | نفس الكميّة | نكهة أغنى، دهنه مشبع أعلى |
| عدد الحصص | اللحم | الأرزّ | الماء | الصينية |
|---|---|---|---|---|
| ٢ (فرديّ × ٢) | ٢٨٠ غ | ١١٠ غ | كوب وربع | صينية صغيرة |
| ٥ (الأساسيّ) | ٧٠٠ غ | ٢٨٠ غ | ٣ أكواب | صينية واسعة |
| ٨ (عائلة) | ١٫٢ كغ | ٤٥٠ غ | ٥ أكواب | صينية كبيرة |
| ١٢ (ولائم) | ١٫٧ كغ | ٧٠٠ غ | ٧ أكواب | صينيتان |
نختار لحماً قليل الدهن، فالشيّ يذيب بعض الدهن على الأرزّ فيكفي القليل للنكهة. التتبيل المسبق يقلّل الحاجة للملح. يبقى الأرزّ الأبيض مصدر الحمل الجلايسيميّ، فنجعله طبق مناسبة مع سلطة وافرة.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
