مظبي بلدي
المظبي من أطباق اليمن الأصليّة، يُطبخ في التنّور الطينيّ تحت الأرض لِساعات. نَسخة البيت تَستعمل قَدراً ثقيلاً بِتَقنية البخار لِنَفس النتيجة.
في رمضان يَطبخ في السحور لِمَن يَستمتع بِالطبخ التقليديّ. البخار يُعطي اللحم طراوة فَريدة، والبصل المحروق في القاع يُعطي الأرز نَكهة مدخّنة. الطبق رمز الكرم في اليمن.
نُفرك الدجاج بِالثوم والزنجبيل وبهارات المظبي واللومي والملح. نَتبل ٣٠ دقيقة.
في قَدر ثقيل، نَضع طبقة رقيقة من البصل المفروم في القاع. نَضع الدجاج فوقه. نُغطي بِطبق ونُطهى على نار هادئة جداً ساعة و١٥ دقيقة. البخار يَطبخ الدجاج (تَكنيك التنّور).
نُرفع الدجاج ونُسخّن الفرن ٢٠٠°م. نُحمّر الدجاج ١٠ دقائق حتّى يَكتسب لوناً ذهبيّاً.
في نفس القدر، نُقلّب البصل المتبقّي ٥ دقائق. نُضيف الطماطم والبهارات المتبقّية والمرق. نُدخل الأرز ونُطهى ٢٠ دقيقة حتّى يَتشرب.
نُعيد الدجاج فوق الأرز ونُغطّي ١٠ دقائق. نُذوّب الزعفران ونَرشّه.
نُقلبه في صحن كبير ونُزيّن باللوز والصنوبر والكزبرة. نُقدّم مع الدقّوس الحارّ.
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير مظبي بلدي، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
نُزيد ١٥ دقيقة من البخار. الدجاج المُجمّد يحتاج وقتاً أطول.
نُزيد كوب مرق ونتركه ١٠ دقائق. الأرز يَمتّص ببطء.
نُضاعف بهارات المظبي ونُضيف لومي إضافيّ.
نُرطّبه بِمَرَق ساخن بعد البخار. البخار الزائد يُجفّفه.
ثلاثة أيّام. نُسخّنها مع ملعقة مرق.
شهران. نُجمّد الدجاج منفصلاً عن الأرز.
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| دجاج | لحم غنم | ١:١ | وقت بخار أطول ساعة. |
| أرز بسمتي | أرز مصريّ | ١:١ | قوام أَكثف. |
| حبحب | كمّون + كركم | ١:١ | نَسخة مَنزليّة. |
| المكوّن | ٦ أشخاص | ١٢ شخص | ١٨ شخص |
|---|---|---|---|
| دجاج | ١٥٠٠ غ | ٣٠٠٠ غ | ٤٥٠٠ غ |
| أرز | ٥٠٠ غ | ١٠٠٠ غ | ١٥٠٠ غ |
| بصل | ٢٠٠ غ | ٤٠٠ غ | ٦٠٠ غ |
| مرق | ١٫٤ لتر | ٢٫٨ لتر | ٤٫٢ لتر |
نَستعمل قَدراً ثقيلاً بِغطاء محكم لِمنع تسرّب البخار. البصل في القاع يَحترق قليلاً ويُعطي نَكهة مدخّنة. نُحمّر الدجاج في الفرن بَعد البخار لِمنحه اللون.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
