أرز الملفوف بكرات اللحم (كلم بلو)
كلم بلو (کلم پلو) طبق شيرازيّ عريق يمزج الأرز المعطّر بالملفوف المشوّح والأعشاب الخضراء وكرات اللحم الصغيرة بالبهارات الفارسيّة.
توازنه بين عطر الأدويه وقوام الملفوف جعله من أحبّ أطباق الأرز على موائد شيراز.
نشوّح نصف البصل في زيت الزيتون حتى يذبل، ثمّ نضيف الملفوف المفروم ونشوّحه نحو عشر دقائق حتى يلين ويذهّب، ونتبّله بالبهارات الفارسيّة والملح والفلفل
نعجن اللحم المفروم مع البصل المبشور والكركم والملح والفلفل حتى يتماسك، فتتماسك الكرات ولا تتفكّك عند الطهي
نشكّل كرات صغيرة بحجم الجوز ونحمّرها في قليل من الزيت حتى تذهّب من كلّ جانب وتبلغ حرارتها الآمنة في القلب
نغسل الأرز حتى يصفو الماء، فنزيل النشا الزائد ويأتي الأرز محبّباً منفصلاً
نغلي ماءً مملّحاً وفيراً ونسلق الأرز خمس إلى سبع دقائق حتى يلين طرفه ويبقى قلبه متماسكاً، ثمّ نضيف الأعشاب المفرومة دقيقة واحدة ونصفّي الخليط
نسخّن الزيت في القِدر ونفرش طبقة أرز ممزوجة بماء الزعفران في القاع لتكوّن قشرة التحديق (تهدیگ، قشرة الأرز المقرمشة)
نرصّ طبقات متبادلة من الأرز ثمّ الملفوف المشوّح ثمّ الكرات المحمّرة، ونختم بطبقة أرز تغطّي الوجه
نشكّل الأرز هرماً ونغرز خمسة ثقوب بمقبض ملعقة، ونغطّي القِدر بغطاء ملفوف بمنشفة، ونتركه على نار هادئة خمساً وأربعين دقيقة حتى ينضج وتتكوّن القشرة
نقلب الأرز برفق في طبق ونوزّع الكرات على الوجه ونقدّم قطع التحديق المقرمشة جانباً
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير أرز الملفوف بكرات اللحم (كلم بلو)، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
لم نعجن اللحم كفاية أو غاب البصل المبشور، نعجنه جيّداً حتى يتماسك ونضيف البصل المبشور الذي يربط الخليط
أضفنا الملفوف نيّئاً أو رطباً، نشوّحه حتى يتبخّر ماؤه ويذهّب قبل ترتيب الطبقات
بخلنا على البهارات الفارسيّة والأعشاب، نتبّل الملفوف جيّداً بالأدويه ونضيف الأعشاب الطازجة في آخر سلق الأرز
النار ضعيفة أو الزيت قليل، نضمن طبقة زيت كافية في القاع ونار متوسّطة أوّل عشر دقائق
نحفظه في وعاء محكم حتى ثلاثة أيّام مع الكرات
نرشّ قليلاً من الماء ونسخّنه مغطّى على نار هادئة حتى يسخن تماماً ويعود طريّاً
نجمّد الأرز والكرات حتى شهر في وعاء محكم، ونذيبه في الثلّاجة قبل تسخينه
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| لحم بقر مفروم | لحم غنم مفروم | بالوزن نفسه 450 غ | أقرب للنسخة الشيرازيّة التقليديّة ونكهته أغنى |
| ملفوف | كرنب اللفت (كولرابي) | بالوزن نفسه 400 غ | هو المكوّن الأصليّ في شيراز، أكثر صلابة ونكهة خفيفة |
| زيت زيتون | زيت نباتيّ | بالحجم نفسه 75 مل | بديل محايد النكهة بالكميّة نفسها |
| ريحان طازج | نعناع طازج | بالوزن نفسه 30 غ | يعطي عطراً منعشاً مختلفاً يناسب الطبق |
| المكوّن | حصّتان | أربع حصص (الأساس) | ثماني حصص |
|---|---|---|---|
| أرز بسمتي | 133 غ | 267 غ | 534 غ |
| ملفوف مفروم | 133 غ | 267 غ | 534 غ |
| لحم بقر مفروم | 150 غ | 300 غ | 600 غ |
| بصل | 83 غ | 167 غ | 334 غ |
| بهارات فارسيّة مشكّلة | 3 غ | 5 غ | 10 غ |
نشوّح الملفوف حتى يذبل ويذهّب قبل خلطه بالأرز، فالملفوف النيّئ يطلق ماءً يجعل الأرز رطباً ويخفت نكهته.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
