الزبادي بالخيار والجوز والزبيب (ماست و خيار)
مقبّلة فارسيّة باردة تجمع بين الزبادي المنعش والخيار المقرمش، وتميّزها عن سلطة الخيار والزبادي العاديّة إضافة الجوز والزبيب وبتلات الورد المجفّفة، فتصير طبقاً غنيّاً بالقوام والنكهة يُقدَّم على المائدة الإيرانيّة إلى جانب الأرز والمشاوي.
نفرم الخيار ناعماً ونرشّ عليه قليلاً من الملح ونتركه ربع ساعة، لأنّ ذلك يسحب ماءه الزائد فلا تصير المقبّلة مائيّة
نسكب الماء المتجمّع أو ننشّفه بمنديل ورقيّ نظيف، حتى يبقى الخيار متماسكاً
ننقع الزبيب في ماء بارد ربع ساعة ثمّ نصفّيه، فينتفخ ويصير طريّاً
نخلط في وعاء الزبادي مع الخيار والجوز والزبيب والنعناع المجفّف والورد المطحون والملح والفلفل حتى يتجانس المزيج
نغطّي الوعاء ونبرّده في الثلّاجة نصف ساعة قبل التقديم، لتتمازج النكهات وتبرد المقبّلة
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير الزبادي بالخيار والجوز والزبيب (ماست و خيار)، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
نكون لم نصفّ ماء الخيار جيّداً، فنملّح الخيار ونتركه ربع ساعة ثمّ نعصره أو ننشّفه قبل إضافته
نزيد قليلاً من النعناع المجفّف والملح، فالنعناع الجافّ أقوى نكهة من الطازج في هذا الطبق
ننقعه في ماء بارد ربع ساعة قبل الخلط حتى ينتفخ ويلين
نحفظه في وعاء محكم الغلق حتى ثلاثة أيّام، ونحرّكه قبل التقديم لأنّ بعض الماء قد ينفصل
نضيف الجوز لحظة التقديم إن أردناه مقرمشاً، لأنّه يلين مع طول الحفظ
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| الجوز | لوز مفروم | بالوزن نفسه | اللوز يعطي قرمشة أخفّ |
| الزبيب | تمر منزوع النوى مقطّع | كميّة أقلّ قليلاً | التمر يضيف حلاوة أعمق فنقلّل الكميّة |
| الزبادي اليونانيّ | زبادي عاديّ مصفّى | بالوزن نفسه | نصفّيه ساعة بمصفاة قماش ليكثف |
| النعناع المجفّف | نعناع طازج مفروم | الضعف تقريباً | الطازج أخفّ نكهة فنضاعف الكميّة |
| المكوّن | حصّتان | أربع حصص (الأساس) | ثماني حصص |
|---|---|---|---|
| زبادي يونانيّ | 450 غ | 900 غ | 1800 غ |
| خيار مفروم | 140 غ | 280 غ | 560 غ |
| جوز مفروم | 30 غ | 60 غ | 120 غ |
| زبيب | 35 غ | 70 غ | 140 غ |
نختار خياراً فارسيّاً أو خياراً صغيراً قليل البذور حتى يبقى المزيج متماسكاً، ونملّح الخيار ونصفّيه قبل الخلط لمنع المقبّلة من أن تصير مائيّة.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
