تين متوسّط الاستواء يُقطَّع أنصافاً ويُرصّ طبقات مع السكّر ثلاث ساعات حتى يخرج ماؤه، ثم يُطبخ على نار هادئة مع عصير الليمون وحبّات القرنفل حتى يتسبّك المربّى.
مربّى المونة الشاميّة القديمة بنسبة واحد إلى واحد: كيلو سكّر لكلّ كيلو تين، وهي النسبة التي تحفظه سنةً بلا مواد حافظة.
والطبقات الثلاث ساعات ليست انتظاراً فارغاً، فالسكّر يسحب ماء التين بالتناضح فيصير الطبخ في شراب التين نفسه لا في ماء مضاف.
نغسل التين جيداً ونصفّيه من الماء ونقطّع الحبّات إلى أنصاف.
في وعاء نصفّ حبّات التين مع السكّر: طبقة سكّر ثم طبقة تين، وهكذا حتى نفاد الكمّيّة، ونتركها ثلاث ساعات حتى يخرج الماء الموجود في التين.
في قدر على نار هادئة نضع التين مع السكّر ونقلّبه قليلاً حتى نتأكّد من ذوبان السكّر، ثم نتركه.
نصبّ عصير الليمون ونضيف حبّات القرنفل، ونتركه حتى يستوي ويتسبّك المربّى.
نعبّئ المربّى ساخناً في مرطبانات نظيفة جافّة ونغلقها ونتركها تبرد.
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير مربّى التين بالقرنفل، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
لم يُطبخ كفاية. العلامة أن تسيل قطرة على صحن بارد فتثبت ولا تسيح، والليمون يساعد على التسبيك.
طال الطبخ أو نقص الليمون. عصير الليمون يمنع تبلور السكّر، ونلتزم مقدار المصدر.
طبيعيّة في أوّل الغليان. نغرفها بملعقة فيخرج المربّى صافي اللون.
التين كان مفرط النضج أو كثر التحريك. المصدر يشترط تيناً متوسّط الاستواء لا طريّاً ولا صلباً.
في مكان بارد مظلم حتى سنة، فنسبة السكّر العالية هي الحافظ.
في الثلاجة حتى شهرين، وتُستعمل ملعقة نظيفة جافّة في كلّ مرّة.
ساخناً في مرطبانات نظيفة جافّة تماماً، فأيّ قطرة ماء تفتح باب العفن.
عفن ظاهر أو رائحة تخمّر أو غطاء منتفخ: يُرمى المرطبان كلّه.
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| السكّر | ثلاثة أرباع الكمّيّة | ١٥٠٠ غ | حلاوة أهدأ وطعم تين أظهر، لكنّ عمر التخزين يقصر فيُحفظ في الثلاجة. |
| القرنفل | عود قرفة وهيل | عود مع ٤ حبّات | عطر خليجيّ أقرب، ونكهته أهدأ من حدّة القرنفل. |
| التين الطازج | تين مجفّف منقوع | ١٠٠٠ غ منقوع | متوفّر خارج الموسم، ويحتاج ماءً في الطبخ وسكّراً أقلّ. |
| عصير الليمون | ملح الليمون | ٣ غ | بديل المونة القديم، ويؤدّي دور منع التبلور نفسه. |
| الحصص | التين | السكّر | القرنفل | عصير الليمون |
|---|---|---|---|---|
| ٥ حصص (نصف الكمّيّة) | ١٠٠٠ غ | ١٠٠٠ غ | ١ غ | ٤٥ مل |
| ١٠ حصص (الأساسيّة) | ٢٠٠٠ غ | ٢٠٠٠ غ | ٢ غ | ٩٠ مل |
| ٢٠ حصّة (الضعف) | ٤٠٠٠ غ | ٤٠٠٠ غ | ٤ غ | ١٨٠ مل |
لا تحرّك المربّى كثيراً أثناء الغليان: التحريك المستمرّ يهرّس حبّات التين ويحوّل المربّى إلى معجون، والمطلوب أنصاف تين ظاهرة في شراب ثقيل. والقرنفل يُنزع عند التعبئة إن أردت، فنكهته تشتدّ مع الأيّام.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
