فتّة الفول المدمّس بالخبز المحمّص
الفتّة من أقدم أطباق الموائد الشاميّة، واسمها من «الفتّ» أي التكسير، لأنّ الخبز يَنكسر فوق الطبق.
تَستعمل الفتّة عادةً مع الحمّص، لكنّ الفتّة بالفول المدمّس بديل أعمق نكهة وأعلى بروتيناً، ومشهورة في مطاعم الشام الشعبيّة.
نُقطّع الخبز العربيّ إلى مربّعات صغيرة ونُحمّصه في الفرن على حرارة ١٨٠ درجة عشر دقائق حتّى يَكتسب لوناً ذهبيّاً مُقرمشاً. نُخرجه ونَتركه يَبرد قليلاً.
في قدر، نُسخّن الفول المصفّى مع نصف كوب ماء ونهرس نصف الحبّات بظهر الملعقة. نُضيف الكمّون والملح ونُقلّب دقيقتين.
في وعاء، نَخفق الزباديّ مع الطحينة وعصير الليمون والثوم المهروس وملح. نَخفّف بملعقة ماء بارد حتّى يَصير قوامه سائلاً كالكاسترد.
في صحن عميق، نَسكب نصف الخبز المحمّص في القاع، نُوزّع فوقه الفول المدمّس، ثم نُسكب صلصة الزباديّ لتُغطّي الكلّ. نُنثر بقية الخبز فوق الوجه.
نُسخّن زيت الزيتون ونُسكبه على الوجه. نُرشّ البقدونس واللوز المحمّص ونُقدّم فوراً.
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير فتّة الفول المدمّس بالخبز المحمّص، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
نُقلّل كمية صلصة الزباديّ إلى ثلاثة أرباع الكوب ونتركه جانباً ليُسكبه الضيف بنفسه.
نَزيد ملعقة طحينة إضافيّة ونَخفّفها بماء بارد.
نَختار نوعيّة فاتحة اللون جيّدة التحميص، ونَخفّفها بالماء البارد قبل الخلط.
نُسخّن صحن التقديم ونُدخل الطبقات فيه بعد التركيب مباشرة.
يَجب أن يَؤكل فوراً، الخبز يَفقد قرمشته بعد ربع ساعة.
نُحضّر الفول والصلصة قبل يوم ونَرتّب الطبقات في اللحظة.
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| الخبز العربيّ | خبز بالهال المحمّص | ١:١ | يَحفظ القرمشة أكثر. |
| الزباديّ اليونانيّ | لبنة مخفوقة | ١:١ | نكهة أغنى وأعلى دسماً. |
| اللوز المحمّص | بقدونس فقط | حسب الذوق | نسخة خالية من المكسّرات. |
| المكوّن | ٣ أشخاص | ٦ أشخاص | ٩ أشخاص |
|---|---|---|---|
| فول مدمّس | ٤٠٠ غ | ٨٠٠ غ | ١٢٠٠ غ |
| خبز محمّص | ١٥٠ غ | ٣٠٠ غ | ٤٥٠ غ |
| زباديّ | ٢٠٠ غ | ٤٠٠ غ | ٦٠٠ غ |
| طحينة | ٤٠ غ | ٨٠ غ | ١٢٠ غ |
| زيت زيتون | ٣٠ مل | ٦٠ مل | ٩٠ مل |
نُقدّم الطبق فوراً بعد تركيب الطبقات حتّى يَبقى الخبز مقرمشاً من تحت وطريّاً من فوق. لو انتظرنا أكثر من خمس دقائق يَصير الخبز طريّاً بالكامل.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
