قلاية الدجاج بالطماطم والفلفل
قلاية البندورة من الأطباق المشهورة في فلسطين والأردن وبلاد الشام: طماطم تُقلى بزيت الزيتون والفلفل حتّى تتكثّف، وتؤكل بالخبز من المقلاة نفسها.
وإضافة الدجاج إليها طريقة معروفة في البيوت لتصير وجبة كاملة، والنسخة النباتيّة الأصليّة موجودة في مكتبتنا.
في مقلاة واسعة نسخّن ثلثي زيت الزيتون ونحمّر مكعّبات الدجاج المملّحة أربع دقائق حتّى يصير لونها ذهبيّاً وتكاد تنضج، ثمّ نرفعها جانباً.
في الزيت المتبقّي نقلّب البصل والثوم والفلفل الحارّ ثلاث دقائق حتّى تلين وتفوح رائحتها. هذه هي قاعدة القلاية في المطبخ الفلسطينيّ.
نضيف مكعّبات الطماطم الناضجة والملح والكمّون، ونقلّبها على نار عالية سبع دقائق حتّى تذوب وتتكثّف وتتحمّر أطرافها بالزيت. القلي على نار عالية هو الفرق بين القلاية والصلصة العاديّة: النار المنخفضة تجعل الطماطم تُسلق في مائها فتخرج سائلة.
نعيد مكعّبات الدجاج مع عصارتها ثلاث دقائق حتّى يكتمل نضجها وتتشرّب الصلصة، وتثخن القلاية حتّى يمكن غرفها بالخبز.
نضيف قليلاً من زيت الزيتون النيّء فوقها مع الصنوبر المحمّص، وتقدَّم ساخنة من المقلاة مع الخبز.
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير قلاية الدجاج بالطماطم والفلفل، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
النار كانت منخفضة أو الطماطم غير ناضجة. استخدمي ناراً عالية وطماطم حمراء ناضجة، واتركيها تتكثّف من غير غطاء سبع دقائق.
نضج كاملاً في مرحلة التحمير. حمّريه حتّى يكاد ينضج فقط، والدقائق الثلاث الأخيرة داخل القلاية تكمل نضجه.
الثمار غير ناضجة أو خارج موسمها. اختاري الطماطم الناضجة جدّاً، ويمكن إضافة رشّة صغيرة من السكّر لتعديل الحموضة عند الحاجة.
زيت الزيتون مكوّن أساسيّ في القلاية وليس وسيلة قلي فقط، ويؤكل مع الطماطم بالخبز. ومن أراد تخفيفه ينقصه إلى ٣٠ مل.
تقدَّم ساخنة من المقلاة مع الخبز على الطريقة الفلسطينيّة.
تُحفظ يومين، وتؤكل دافئة أو بحرارة الغرفة.
غير مناسبة للتجميد لأنّ الطماطم المقليّة تفقد قوامها.
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| الدجاج | حذفه كلّيّاً | ~ | تعود قلاية البندورة النباتيّة الأصليّة، وهي موجودة في مكتبتنا |
| الفلفل الحارّ | فلفل رومي | ~ | نكهة قريبة من غير حرارة |
| الصنوبر | لوز مجروش محمّص | ١:١ | أوفر سعراً وبنفس القرمشة |
| الخبز | أرز أبيض أو برغل | ~ | بدائل لمن لا يريد الخبز |
| المكوّن | ٣ حصص | حصّة ونصف | ٦ حصص |
|---|---|---|---|
| الدجاج | ٤٥٠ غ | ٢٢٥ غ | ٩٠٠ غ |
| الطماطم | ٥٠٠ غ | ٢٥٠ غ | ١ كغ |
| زيت الزيتون | ٤٥ مل | ٢٥ مل | ٩٠ مل |
طبخ الطماطم بزيت الزيتون يزيد امتصاص الجسم لمادّة الليكوبين، وهي مضادّ الأكسدة الذي تشتهر به الطماطم، لأنّها تذوب في الدهون. كما يجب التأكّد من نضج الدجاج كاملاً (حرارة داخليّة ٧٤ درجة مئويّة) وفق إرشادات سلامة الغذاء.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
