طبق شاميّ سريع غنيّ بالحديد · كبد دجاج يُقلى سريعاً مع البصل والثوم والسمّاق والليمون حتّى يطرى ويحمرّ سطحه. نسخة إيناء بزيت زيتون وطهي سريع، عالية البروتين منخفضة الكربوهيدرات.
كبد الدجاج بالبصل طبق شاميّ لبنانيّ سريع محبوب، يُقدَّم مقبّلات دافئة أو طبقاً رئيسيّاً خفيفاً.
سرّه القلي السريع على نار عالية مع البصل والثوم، وحموضة السمّاق والليمون التي توازن دسم الكبد وتميّز نكهته. نسخة إيناء تستخدم زيت الزيتون وطهياً سريعاً يحفظ طراوة الكبد، فيخرج طبقاً عالي البروتين والحديد منخفض الكربوهيدرات جداً، لطيفاً على سكّر الدم.
ننظّف كبد الدجاج من الأغشية والعروق، ونغسله ونجفّفه جيّداً بمنشفة ورقيّة. التجفيف ضروريّ حتّى يتحمّر الكبد بدل أن يسلق في مائه عند القلي.
نسخّن زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسّطة، ونضيف البصل المفروم ونقلّبه حتّى يذبل ويذهب لونه إلى الذهبيّ، ثمّ نضيف الثوم والفلفل الأخضر ونقلّب حتّى تفوح الرائحة.
نرفع النار إلى عالية، ونضيف كبد الدجاج المجفّف دفعة واحدة موزّعاً دون تكديس، ونتركه دقيقتين قبل تقليبه حتّى يتحمّر سطحه. النار العالية وعدم التكديس يحمّران الكبد سريعاً ويمنعان سلقه.
نضيف البهارات والسمّاق ورشّة ملح، ونقلّب الكبد ٣ إلى ٤ دقائق حتّى ينضج ويصير لونه بنّيّاً من الخارج وورديّاً فاتحاً من الداخل دون أن يجفّ. الكبد ينضج بسرعة، والإفراط يجعله قاسياً مطّاطيّاً.
نسكب عصير الليمون فوق الكبد ونقلّب ثانيةً واحدة على النار ثمّ نطفئها. الليمون والسمّاق يضيفان الحموضة التي توازن دسم الكبد ويميّزان نكهة الطبق الشاميّ.
نقدّم كبد الدجاج ساخناً فوراً مع الخبز أو سلطة خضراء، ونزيّنه ببقدونس مفروم. يُقدَّم كطبق رئيسيّ خفيف أو مقبّلات دافئة على المائدة.
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير كبدة الدجاج بالبصل والسمّاق، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
أُفرط في قليه. الكبد ينضج في ٥ إلى ٧ دقائق إجمالاً، نتركه ورديّاً فاتحاً من الداخل ونرفعه فوراً فالإفراط يقسّيه.
لم يُجفَّف أو كُدّس أو النار منخفضة. نجفّفه جيّداً، ونفرشه دون تكديس على نار عالية، ونقليه على دفعات إن لزم.
لم يُنظَّف أو ينقع. ننظّف الأغشية والعروق، ويمكن نقعه في الحليب أو الليمون ١٥ دقيقة قبل القلي لتلطيف الرائحة.
بقايا المرارة لم تُزَل. ننزع أيّ جزء أخضر (المرارة) بحذر عند التنظيف، فهو مصدر المرارة.
قلّ السمّاق أو الليمون. الحموضة من السمّاق والليمون هي ما يوازن دسم الكبد ويميّز الطبق، فلا تقلّليها.
يومان في علبة محكمة. الكبد المطبوخ أقصر عمراً، نسخّنه مرّة واحدة برفق.
الكبد النيّء المنظّف شهر. نذوّبه في الثلاجة قبل الطهي، ولا يُفضّل تجميده مطبوخاً.
ننظّف الكبد ونقطّع البصل مسبقاً، ونقليه طازجاً وقت التقديم، فالكبد ألذّ مقليّاً للتوّ.
على نار هادئة سريعاً حتّى السخونة فقط دون إطالة حتّى لا يقسو. لا نتركه خارج الثلاجة أكثر من ساعتين [٢].
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| كبد الدجاج | كبد الغنم أو البقر | نفس الوزن | نكهة أقوى وأكثف، يحتاج تقطيعاً وقلياً سريعاً مماثلاً |
| السمّاق | دبس رمان | ملعقة صغيرة | حموضة وحلاوة لطيفة بديلة، شاميّة أصيلة أيضاً |
| الفلفل الأخضر الحارّ | فلفل أسود فقط | رشّة | لمن لا يحبّ الحارّ، نكهة ألطف |
| زيت الزيتون | سمن بلديّ | نفس الكميّة | نكهة أغنى على الطريقة التقليديّة، دهنه مشبع أعلى |
| عصير الليمون | خلّ تفّاح | نصف الكميّة | حموضة بديلة توازن دسم الكبد |
| عدد الحصص | الكبد | البصل | الليمون | المقلاة |
|---|---|---|---|---|
| ٢ (فرديّ × ٢) | ٢٥٠ غ | حبّة | ملعقة | مقلاة صغيرة |
| ٤ (الأساسيّ) | ٥٠٠ غ | حبّتان | ملعقتان | مقلاة واسعة |
| ٦ (عائلة) | ٧٥٠ غ | ٣ حبّات | ٣ ملاعق | مقلاة كبيرة |
| ٨ (ضيافة) | ١ كغ | ٤ حبّات | ٤ ملاعق | مقلاتان |
كبد الدجاج من أغنى الأطعمة بالحديد وفيتامين A والبروتين، ومنخفض الكربوهيدرات جداً، فهو ممتاز لمن يعاني فقر الدم أو يراقب وزنه أو سكّره. لكنّه عالي الكوليسترول وفيتامين A، فاعتدلي في تكراره (مرّة أسبوعيّاً)، وتتجنّبه الحامل لارتفاع فيتامين A.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
