شوربة الشعريّة والبقول بالأعشاب (آش رشته)
آش رشته شوربة فارسيّة كثيفة تُطهى في المناسبات وخاصّة رأس السنة الفارسيّة (نوروز)، تجمع البقول والعدس والأعشاب الخضراء مع الشعريّة.
تتميّز بثلاث زينات تقليديّة: الكشك والبصل المحمّر وزيت النعناع، فتصير وجبة كاملة في صحن واحد.
نسخّن الزيت ونقلّب البصل عشرين إلى خمساً وعشرين دقيقة حتى يذهب لونه، ونضيف الثوم في منتصف الوقت ثمّ الكركم بحذر كي لا يحترق
نرفع ثلث البصل جانباً ونقلّب فيه النعناع المجفّف وهو ساخن لنحضّر زينة التقديم
نضيف الحمّص والفاصولياء المنقوعة مع الماء والملح والفلفل، ونرفعها إلى الغليان ثمّ نخفّض النار ونطهو نصف ساعة حتى تلين البقول
نضيف العدس ونطهو خمس عشرة دقيقة أخرى حتى ينضج
نضيف السبانخ والكزبرة والبقدونس والشبت والبصل الأخضر ونطهو عشرين دقيقة، ونضبط الماء حتى يبقى القوام كثيفاً
نذوّب الدقيق في قليل من الشوربة حتى لا يتكتّل ونعيده إلى القدر ليتماسك القوام
نضيف الشعريّة ونطهوها نحو عشر دقائق حتى تطرى، ثمّ نضيف عصير الليمون فيصير القوام بين الشوربة والخورشت
نقلّب جزءاً من الكشك في الشوربة، ونغرفها في الصحون ونزيّنها بباقي الكشك والبصل المحمّر وزيت النعناع
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير شوربة الشعريّة والبقول بالأعشاب (آش رشته)، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
نطهوها مكشوفة قليلاً أو نضيف القليل من الدقيق المذوّب حتى تثخن
طُهيت طويلاً أو بقيت في الشوربة، نضيفها قرب النهاية ونقدّم الشوربة سريعاً
لم تُنقع كفاية، ننقعها ليلة كاملة ونطيل طهيها حتى تلين تماماً
نقص الأعشاب أو الكركم، نزيد الخضار الورقيّة ونضيف رشّة كركم
تُحفظ في وعاء محكم حتى ثلاثة أيّام، وقد تثخن فنخفّفها بقليل من الماء عند التسخين
تُجمّد دون الشعريّة حتى شهرين، ونضيف الشعريّة طازجة عند إعادة التسخين
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| الكشك | لبن زبادي يونانيّ مصفّى | نحو 200 غ | نضيفه بعد رفع القدر عن النار كي لا ينفصل |
| الشعريّة | معكرونة لينغويني مكسّرة | بالوزن نفسه 90 غ | تعطي قواماً مقارباً وتحتوي غلوتين |
| الفاصولياء الحمراء | فاصولياء سوداء | بالوزن نفسه 100 غ | تعطي لوناً أغمق ونكهة مقاربة |
| السبانخ | ورق سلق مفروم | بالوزن نفسه 120 غ | نطهوه قليلاً أطول حتى يلين |
| المكوّن | حصّتان | أربع حصص (الأساس) | ثماني حصص |
|---|---|---|---|
| الحمّص | 33 غ | 100 غ | 200 غ |
| العدس | 33 غ | 100 غ | 200 غ |
| الأعشاب الورقيّة | 90 غ | 270 غ | 540 غ |
| الشعريّة | 30 غ | 90 غ | 180 غ |
| الماء أو المرق | 500 مل | 1500 مل | 3000 مل |
نحمّر البصل ببطء حتى يذهب لونه فهذا أساس النكهة، ونذوّب الدقيق في قليل من الشوربة قبل إعادته كي لا يتكتّل، ونحفظ ثلث البصل لزينة النعناع.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
