أم علي بالتمر
أم علي من أشهر حَلَوى رمضان المصريّة، تَعود قصّتها إلى عصر المَملوكيّين وأمّ عليّ زوجة الملك.
إضافة التمر تُعطيها نَكهة خليجيّة فاخرة، وتَجعلها طبق سحور مُغذٍّ يَجمع بين عجين محمّر وحليب وقشطة وفستق.
نُقطّع عجينة البف باستري إلى مربّعات صغيرة ونَخبزها في فرن ١٨٠ درجة ١٠ دقائق حتّى تَتحمّر. نَخرجها ونتركها تَبرد.
في قدر سميك نُسخّن الحليب مع السُّكر والهيل والقرفة على نار متوسّطة حتّى يَغلي.
نُضيف التمر المقطّع ونتركه يَغلي مع الحليب خمس دقائق حتّى يَلين.
في صينية فرن نَضع نصف كميّة العجين المحمّر ثمّ نَسكب مزيج الحليب والتمر ثمّ نَضع ما تبقّى من العجين.
نُوزّع القشطة الطازجة على الوجه ونُرشّ الفستق وجوز الهُند.
نُدخل الصينية فرن ٢٠٠ درجة ١٥ دقيقة حتّى تَكتسب اللون الذهبيّ. نُخرجها ونَسكب ماء الورد ونُقدّم ساخنة.
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير أم علي بالتمر، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
نُغطّي الصينية بورق ألمنيوم بعد ١٠ دقائق ونُكمل الخَبز.
نُسكب كوب حليب إضافيّ قبل الخَبز. الحليب البارد يُنعّمها.
نُضيف ماء ورد وملعقة عسل لتَعميق النّكهة.
نَخبزه ٥ دقائق إضافيّة قبل إضافة الحليب.
يومان في صينية مَحكمة الإغلاق. نُسخّنها قبل التقديم.
شهر قبل الخَبز. نَخبزها مباشرة من الفريزر.
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| بف باستري | رقاق شرقيّ | نفس الكميّة | نَكهة أَصلية أكثر. |
| القشطة | كريمة خفق | ١:١ | قوام أَخفّ. |
| تمر | زبيب | ١:١ | نَكهة مُختلفة. |
| المكوّن | ٤ أشخاص | ٨ أشخاص | ١٢ شخص |
|---|---|---|---|
| بف باستري | ٢٠٠ غ | ٤٠٠ غ | ٦٠٠ غ |
| حليب | ٧٥٠ مل | ١٥٠٠ مل | ٢٢٥٠ مل |
| قشطة | ٢٠٠ غ | ٤٠٠ غ | ٦٠٠ غ |
| تمر | ١٠٠ غ | ٢٠٠ غ | ٣٠٠ غ |
نَختار بف باستري طازج يَتحمّر سريعاً. القشطة تُضاف في النّهاية لِئلّا تَحترق.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
