كرات طاقة بلا سكّر مضاف، حلاوتها كلّها من التمر. شوفان ومكسّرات وبذور تبطّئ امتصاص السكّر. GI ٥٠، ١٠٠ سعرة للكرة.
كرات التمر فكرة قديمة جدّيدة: زاد المسافر العربيّ كان حفنة تمر وحفنة مكسّرات، فجمعتهما هذه الوصفة في قطعة واحدة سهلة الحمل. الحلاوة كلّها من التمر، دون أيّ سكّر مضاف ولا عسل ولا شراب.
السرّ الغذائيّ في المرافقة: التمر سكّر طبيعيّ مركّز، لكنّ الدهون والبروتين والألياف في اللوز والجوز والبذور تبطّئ إفراغ المعدة فتهدأ قفزة السكّر. كرة أو اثنتان طاقة لطيفة بين الوجبات أو قبل التمرين.
ننقع التمر منزوع النوى في ماء دافئ خمس دقائق إن كان جافّاً حتى يلين، ثمّ نصفّيه جيّداً.
نضع الشوفان واللوز والجوز في محضّرة الطعام ونطحنها طحناً خشناً يحتفظ ببعض القطع الصغيرة لقوام متماسك.
نضيف التمر والقرفة ورشّة الملح، ونشغّل المحضّرة حتى تتكوّن عجينة لزجة تتماسك عند الضغط عليها بين الأصابع.
نضيف بذور الشيا أو الكتّان وجوز الهند، ونقلّب بنبضات قصيرة لتوزّعها دون أن نطحنها بالكامل، ونضيف ملعقة ماء إن كانت العجينة مفتّتة.
نبلّل أيدينا قليلاً ونشكّل العجينة كرات بحجم الجوزة (حوالي ٢٥ غ لكلّ كرة) فتحصلين على نحو ١٦ كرة.
يمكنكِ تغليف بعض الكرات بجوز الهند المبشور أو بذور السمسم للتزيين.
نرصّ الكرات في طبق ونبرّدها في الثلاجة ثلاثين دقيقة على الأقلّ حتى تتماسك قبل التقديم.
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير كرات التمر بالشوفان والمكسّرات، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
التمر جافّ أو كميّته قليلة، فلا لزوجة تربط المكوّنات. التمر هو الصمغ الطبيعيّ في الوصفة. للإصلاح: نضيف ملعقة ماء دافئ أو نحبّت تمر إضافيّتين معجونتين، ونشغّل المحضّرة حتى تتجمّع العجينة عند الضغط بين الأصابع. التمر الطريّ كالمجدول يربط أفضل من التمر الجافّ.
نسبة التمر عالية أو المكسّرات قليلة، فزادت الرطوبة. نضيف ملعقتي شوفان مجروش أو ملعقة بذور كتّان مطحون لامتصاص الزيادة، ونبلّل أيدينا بقليل من الماء عند التشكيل حتى لا تلتصق العجينة.
لم تُكبَس العجينة كفايةً عند التشكيل، أو لم تأخذ وقت التبريد. نضغط كلّ كرة بقوّة بين الكفّين حتى تتماسك، ثمّ نبرّدها ثلاثين دقيقة على الأقلّ. البرودة تشدّ دهون المكسّرات وجوز الهند فتثبّت الكرة.
نوع التمر شديد الحلاوة كالمجدول، أو الكميّة كثيرة. للتوازن: نزيد ملعقة لوز أو جوز مفروم، ورشّة ملح إضافيّة، وربع ملعقة قرفة. الملح والمكسّرات يكسران حدّة الحلاوة دون إضافة سكّر بديل.
طُحنت المكسّرات ناعماً جدّاً فذابت في العجينة. نطحن الشوفان واللوز والجوز طحناً خشناً بنبضات قصيرة، ونترك بعض القطع الصغيرة. القرمشة تأتي من احتفاظ المكسّرات بحجمها لا من سحقها مسحوقاً.
حُفظت مكشوفة فتبخّرت رطوبتها. نحفظها في علبة محكمة الإغلاق في الثلاجة. لو جفّت قليلاً: رشّة ماء خفيفة ودقيقتان في حرارة الغرفة تعيدان ليونتها قبل التقديم.
الكرات الجاهزة: أسبوع كامل في علبة محكمة الإغلاق. تتماسك أكثر مع البرودة ويبقى قوامها ثابتاً. نفصل بين الطبقات بورق زبدة حتى لا تلتصق الكرات ببعضها.
مناسبة تماماً. نرصّها مفردة على صينيّة حتى تجمد، ثمّ ننقلها لكيس محكم. تحفظ ثلاثة أشهر. تُذوَّب عشر دقائق في حرارة الغرفة قبل الأكل.
دفعة الأسبوع: نحضّر الكميّة كاملة في خمس عشرة دقيقة ونحفظها للأيّام التالية. العجينة وحدها: تُحفَظ في الثلاجة يومين قبل التشكيل، تُترَك دقائق في حرارة الغرفة لتلين ثمّ تُشكَّل.
تُقدَّم باردة من الثلاجة أو بعد دقائق في حرارة الغرفة. كرة أو اثنتان طاقة بين الوجبات أو قبل التمرين. لا نتركها في حرارة عالية طويلاً حتى لا تلين دهون المكسّرات.
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| اللوز والجوز | بذور دوّار الشمس أو اليقطين | نفس الوزن | خالٍ من المكسّرات الشجريّة، نكهة أخفّ، قوام أنعم |
| الشوفان المجروش | شوفان موسوم خالٍ من الغلوتين | نفس الكميّة | خالٍ من أثر الغلوتين [٥]، نفس القوام والنكهة تقريباً |
| بذور الشيا أو الكتّان | بذور السمسم المحمّص | نفس الكميّة | نكهة محمّصة أوضح، حلاوة لا تتغيّر |
| جوز الهند المبشور | كاكاو خام غير محلّى | ملعقة كبيرة | لون أغمق ونكهة شوكولاتة، يحتاج رشّة ماء إضافيّة |
| القرفة | هيل مطحون | نفس الكميّة | نكهة خليجيّة دافئة بدل الحلاوة القرفيّة |
| عدد الكرات | التمر المعجون | الشوفان | اللوز والجوز | البذور |
|---|---|---|---|---|
| ٨ (دفعة صغيرة) | ١٠٠ غ | ٥٠ غ | ٤٠ غ | ١٠ غ |
| ١٦ (الأساسيّ) | ٢٠٠ غ | ١٠٠ غ | ٨٠ غ | ٢٠ غ |
| ٢٤ (ضيافة) | ٣٠٠ غ | ١٥٠ غ | ١٢٠ غ | ٣٠ غ |
| ٣٢ (مؤونة شهر) | ٤٠٠ غ | ٢٠٠ غ | ١٦٠ غ | ٤٠ غ |
الحصّة هي المفتاح: هذه القطعة صحّيّة لأنّها بلا سكّر مضاف، لكنّ حلاوتها من التمر مركّزة. كرة أو اثنتان حملهما السكريّ منخفض، أمّا أربع أو خمس كرات فتجمع الحمل وترفع السعرات. نجعلها مكافأة طاقة صغيرة لا وجبة كاملة.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
