بيض بالسبانخ

السبانخ أطلقت ماءها ولم يتبخّر قبل إضافة البيض. للإصلاح الفوريّ: نرفع الغطاء ونرفع النار قليلاً دقيقة أو دقيقتين حتّى يتبخّر السائل. للدفعة القادمة: نقلّب السبانخ على نار متوسّطة حتّى يجفّ معظم مائها قبل أن تفتحي حفر البيض، ونتجنّب تكديس كمّيّة سبانخ أكبر من سعة المقلاة.

النار مرتفعة فجمد السطح القريب من القاع قبل أن ينضج البياض المحيط. نخفّض النار إلى هادئة ونغطّي المقلاة، فالبخار المحبوس ينضج وجه البيض بلطف. إن لزم، نرشّ ملعقة ماء على جوانب المقلاة قبل التغطية ليتولّد بخار إضافيّ.

أُضيف الثوم على نار عالية أو تُرك أطول من اللازم. الثوم المفروم يحتاج دقيقة واحدة فقط على نار متوسّطة حتّى تفوح رائحته. نضيفه بعد أن يذبل البصل لا قبله، ونحرّك باستمرار، ثمّ نتبعه فوراً بالطماطم التي تخفّض حرارة المقلاة.

هذا طبيعيّ تماماً. السبانخ الطازجة تفقد نحو تسعة أعشار حجمها عند الطهي، فالمئتا غرام تتحوّل إلى ما يقارب كوباً واحداً. إن أردنا فراشاً أوفر تحت البيض، نبدأ بكمّيّة سبانخ أكبر مع توسيع المقلاة.

الملح أُضيف مبكّراً أو الكمّون مفقود. نملّح بعد ذبول السبانخ لا قبله حتّى لا تتركّز الملوحة في السائل المتبخّر. الكمّون والثوم هما عمق النكهة هنا، ورشّة فلفل أسود طازج قبل التقديم ترفع الطبق. عصرة ليمون خفيفة فوق البيض تضيف حدّة منعشة أيضاً.

تُرك البيض تحت الغطاء أطول من اللازم. نراقب البياض من خلال الغطاء الزجاجيّ، ونطفئ النار حالما يتحوّل لونه إلى أبيض كامل بينما يبقى الصفار لامعاً متموّجاً، فالحرارة المتبقّية في المقلاة تكمل الطهي. الصفار السائل يحتاج نحو خمس دقائق فقط، والمتماسك نحو سبع.