معجّنات شاميّة مورّقة محشوّة بالقشطة ومسقيّة بالقطر البارد، مزيّنة بالفستق الحلبيّ
نعدّ الشعيبيات كما تُعدّ في بيوت الشام للأعياد، عجينة رقيقة تُدهن بالزبدة وتُطوى مرّاتٍ حتى تتورّق، ثمّ تُحشى بالقشطة وتُخبز حتى تذهب.
سرّها سقيها بالقطر البارد وهي ساخنة حتى تبقى مقرمشةً من خارجها طريّةً بحشوها، ونزيّنها بالفستق الحلبيّ لتكتمل هيبتها على سفرة الضيافة.
نخلط الدقيق مع بيكربونات الصوديوم والسمن والقطر، ثمّ نضيف الماء تدريجيّاً ونعجن حتى نحصل على عجينة ناعمة متماسكة، ونتركها ترتاح خمس عشرة دقيقة.
نشكّل العجينة أسطوانة ونقطّعها كرات متساوية الحجم، ونتركها ترتاح قليلاً حتى تلين ويسهل فردها.
نفرد كلّ كرة رقيقةً، وندهنها بالزبدة الليّنة ثمّ نطويها ونعيد الفرد والدهن عدّة مرّات حتى تتكوّن طبقات مورّقة.
نضع ملعقة من القشطة على طرف العجينة المفرودة، ونطويها على شكل مثلّث أو أسطوانة ونلصق أطرافها جيّداً حتى لا تسيل الحشوة.
نرصّها في صينية ونخبزها في فرن محمّى على مئتي درجة نحو عشرين دقيقة حتى يصير وجهها ذهبيّاً ومورّقاً.
نسقيها بالقطر البارد فور خروجها من الفرن حتى تحتفظ بقرمشتها، ونزيّنها بالفستق الحلبيّ المجروش ونقدّمها.
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير الشعيبيات الشاميّة بالقشطة والفستق، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
نتأكّد أنّ القطر بارد والمعجّنات ساخنة عند السقي، ولا نغمرها بالقطر بل نرشّه رشّاً خفيفاً.
ندهن كلّ فردة بالزبدة الليّنة ونكرّر الطيّ والفرد، ونترك العجينة ترتاح بين الطيّات حتى تتماسك الطبقات.
نستخدم قشطةً متماسكةً ونغلق أطراف العجينة جيّداً، ولا نُكثر الحشو حتى لا يخرج.
نحفظها من غير قطر في علبة محكمة يومين، ونسقيها بالقطر عند التقديم حتى تبقى مقرمشة.
بعد سقيها بالقطر تُحفظ في الثلّاجة يوماً واحداً، لكنّها تفقد بعض قرمشتها فالأفضل أكلها في يومها.
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| القشطة | قشطة منزليّة بالحليب أو جبن قريش محلّى | بالوزن نفسه 200 غ | القشطة المنزليّة أخفّ دهناً من الجاهزة |
| الزبدة | سمن بلديّ | بالوزن نفسه 100 غ | السمن يعطي نكهةً شاميّةً أعمق ورائحةً أوضح |
| الفستق الحلبيّ | جوز أو لوز مجروش | بالوزن نفسه 20 غ | النكهة تختلف ويبقى التزيين مقرمشاً |
| القطر بالسكّر | قطر مخفّف أو عسل مذاب | حسب الرغبة | تخفيف القطر يقلّل السكّر قليلاً مع بقاء الطابع الحلو |
| المكوّن | نصف الكميّة | الكميّة (الأساس) | الضعف |
|---|---|---|---|
| دقيق أبيض | 125 غ | 250 غ | 500 غ |
| زبدة للتوريق | 50 غ | 100 غ | 200 غ |
| قشطة للحشو | 100 غ | 200 غ | 400 غ |
| قطر بارد | 40 مل | 80 مل | 160 مل |
| فستق حلبيّ | 10 غ | 20 غ | 40 غ |
نسقي الشعيبيات الساخنة بقطر بارد لا ساخن، فالفرق في الحرارة بين المعجّنات والقطر هو ما يحفظ قرمشتها ويمنعها من التشرّب الزائد.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
