صلصة طماطم سعوديّة حارّة بالثوم والفلفل الأخضر والكمّون، تُقدّم مع الكبسة والأرزّ والمشاوي
الدقوس صلصة الطماطم الحمراء الحارّة التي لا تغيب عن المائدة السعوديّة، تُغرَف فوق الكبسة والمندي والأرزّ وتُقدَّم مع المشاوي.
نحضّرها من طماطم مهروسة طازجة نشوّحها مع الثوم والفلفل الأخضر الحارّ ونتركها تغلي قليلاً حتى تتكاثف. لكلّ بيت درجة حرارته المفضّلة، فمنهم من يزيد الفلفل ومنهم من يلطّفه، وتبقى نكهتها المنعشة توازن دسم الأطباق الرئيسة.
نهرس الطماطم في الخلّاط حتى تصير ناعمة، أو نبشرها على مبشرة خشنة ونتخلّص من القشر.
نسخّن زيت الزيتون في قدر على نار متوسّطة، ونشوّح الثوم المهروس والفلفل الأخضر الحارّ نحو دقيقة حتى تفوح رائحتهما دون أن يحترقا.
نسكب الطماطم المهروسة والبقدونس، ونتبّل بالكمّون والفلفل الأسود والملح، ونحرّك المزيج جيّداً.
عند الغليان نخفّض النار ونترك الصلصة تغلي بهدوء نحو عشر دقائق حتى تتكاثف قليلاً ويتركّز طعمها.
نرفعها عن النار وندعها تفتر، ونقدّمها دافئة أو باردة بجانب الكبسة والأرزّ والمشاوي.
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير صلصة الدقوس الحارّة (دقوس الكبسة)، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
نتركها تغلي على نار هادئة وقتاً أطول حتى يتبخّر ماؤها، أو نضيف ملعقة معجون طماطم فيتماسك القوام ويغمق اللون.
الطماطم شديدة الحموضة أحياناً، نضيف رشّة سكّر أو نصف جزرة مبشورة تلطّف الحموضة دون أن تغيّر الطعم.
نزيل بذور الفلفل وأغشيته الداخليّة أو نقلّل عدد القرون، فمعظم الحرارة في البذور والأغشية لا في اللبّ.
نحفظها في علبة محكمة حتى خمسة أيّام، وتزداد نكهتها تركيزاً في اليوم التالي.
نجمّدها في قوالب صغيرة حتى شهرين، ونذيبها في الثلّاجة أو على نار هادئة عند الحاجة.
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| الطماطم الطازجة | طماطم معلّبة مهروسة | بالوزن نفسه 500 غ | أسرع وأغمق لوناً، ونقلّل الملح لأنّ المعلّب مملّح |
| الفلفل الأخضر الحارّ | فلفل أحمر حارّ أو شطّة مجفّفة | حسب الرغبة | الأحمر أحلى قليلاً والشطّة أشدّ حرارة |
| البقدونس | كزبرة خضراء | بالوزن نفسه 10 غ | الكزبرة أقرب للنكهة الخليجيّة |
| زيت الزيتون | زيت نباتيّ | بالوزن نفسه 30 مل | نكهة أحيد، ويمكن تقليل الكميّة لخفض السعرات |
| المكوّن | نصف الكميّة | الكميّة (الأساس) | الضعف |
|---|---|---|---|
| طماطم مبشورة | 250 غ | 500 غ | 1000 غ |
| فلفل أخضر حارّ | 15 غ | 30 غ | 60 غ |
| ثوم | 5 غ | 10 غ | 20 غ |
| زيت زيتون | 15 مل | 30 مل | 60 مل |
| ملح | 1 غ | 2 غ | 4 غ |
نتحكّم في درجة الحرارة بعدد قرون الفلفل، وإزالة البذور والأغشية الداخليّة تلطّف الحرّ كثيراً لأنّ معظمه فيها.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
