سمبوسة خضار مخبوزة

العجينة جفّت قبل الخبز، أو نقص الدهن السطحيّ. السمبوسة المخبوزة تعتمد على طبقة زيت رفيعة لتأخذ اللون والقرمشة، فبلا دهن تتشقّق. ندهن الجهتين بفرشاة زيت خفيفة قبل الخبز، ونغطّي الرقائق غير المحشوّة بمنشفة مبلّلة معصورة حتّى لا تجفّ أثناء الطيّ.

الإغلاق لم يُحكَم، أو الحشوة كانت دافئة فأرخت العجين. نعجن الدقيق مع الماء حتّى يصير معجوناً لاصقاً قويّاً، ونمسح به كلّ حافّة قبل الضغط. الأهمّ: ندع الحشوة تبرد تماماً قبل الحشو، فالبخار من الحشوة الساخنة يفتح الطيّات.

الصينية قريبة من قاع الفرن، أو لم تُقلب القطع. نضع الصينية في الرفّ الأوسط، ونقلب السمبوسات في منتصف الخبز ليتلوّن الوجهان بالتساوي. في القليّ الهوائيّ، نرصّها بمسافات بينها حتّى يدور الهواء الساخن حول كلّ قطعة.

البطاطا لم تُصفَّ جيّداً، أو البازلاء المجمّدة أُضيفت بثلجها. نصفّي البطاطا بعد السلق ونتركها تتبخّر دقيقتين قبل الهرس، ونذيب البازلاء المجمّدة ونصفّيها من مائها. الحشوة الجافّة المتماسكة تُمسك الطيّة ولا تبلّل العجين.

التوابل أُضيفت بلا تحميص، أو الملح قليل. نحمّس الكمّون والكزبرة المطحونة والكركم ثوانيَ في زيت البصل قبل إضافة الخضار، فالحرارة تُطلق زيوتها العطريّة. نعدّل الملح على الحشوة الباردة ونتذوّقها قبل الحشو، فالطعم يخفت قليلاً بعد الخبز.

الفرن لم يُحمَّ مسبقاً، أو طبقة الزيت كانت سميكة فطبخت بدل أن تقرمش. حمّي الفرن عشر دقائق قبل الإدخال على ٢٠٠ درجة، وندهن الزيت رشّاً خفيفاً لا غمراً. للقرمشة القصوى: نرفع الحرارة درجات في آخر ثلاث دقائق مع المراقبة حتّى لا تحترق.