مصّاصات قمر الدين
قمر الدين رفيق المائدة الرمضانيّة عندنا، نشربه عادةً دافئاً أو بارداً.
في صيف رمضان نحوّله إلى مصّاصات مجمّدة تنعش الصائم بعد فطوره.
نقطّع عجينة قمر الدين قطعاً صغيرة ونضعها في الماء الدافئ. القطع الصغيرة تذوب أسرع لأنّ سطحها الملامس للماء أكبر.
نترك القطع منقوعة عشرين دقيقة ثمّ نقلّبها حتّى تذوب وتصير عصيراً سميكاً متجانساً. علامة الجهوزيّة أن تختفي كلّ القطع الصلبة ويصير الخليط ناعماً بلا كتل.
نضيف العسل وعصير الليمون ونقلّب. الليمون يوازن حلاوة المشمش ويبرز نكهته.
نوزّع قطع المشمش والفراولة في قوالب المصّاصات ثمّ نسكب خليط قمر الدين فوقها حتّى نملأ القوالب. توزيع القطع أوّلاً يجعلها ظاهرة في كلّ مصّاصة.
نغرز عود المصّاصة في كلّ قالب. إن كان الخليط سائلاً ولا يثبّت العود، نجمّد القوالب نصف ساعة أوّلاً ثمّ نغرز العيدان.
نجمّد القوالب أربع ساعات على الأقلّ حتّى تتماسك تماماً. علامة الجهوزيّة أن تخرج المصّاصة صلبة لا تنثني عند سحبها.
نمرّر القالب تحت ماء فاتر بضع ثوانٍ ثمّ نسحب المصّاصة برفق. الماء الفاتر يذيب الطبقة الملامسة للقالب فتنزلق بسهولة.
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير مصّاصات قمر الدين، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
نقطّعها أصغر وننقعها في ماء أدفأ مدّة أطول، ونقلّب بين الحين والآخر حتّى تتجانس.
نتركها دقيقتين في حرارة المطبخ قبل الأكل حتّى تلين قليلاً.
نجمّد الخليط نصف ساعة حتّى يتماسك قليلاً ثمّ نغرز العود فيقف معتدلاً.
نضيف مزيداً من قطع الفراولة فهي تمنح لوناً أحمر فاتحاً جميلاً.
تبقى في قوالبها أو في كيس محكم داخل المجمّد حتّى أسبوعين.
نلفّ كلّ مصّاصة بورق مخصّص ونحفظها في علبة محكمة كي لا تلتصق ببعضها.
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| قمر الدين جاهز | مشمش مجفّف منقوع ومهروس | نفس الوزن | ننقعه ساعة في ماء دافئ ثمّ نهرسه ونصفّيه. |
| فراولة | مانجو مقطّعة صغيراً | نفس الوزن | تمنح حلاوة استوائيّة وتناسب لون قمر الدين. |
| عسل | تمر مهروس | نفس الوزن | بديل طبيعيّ يذوب جيّداً في الخليط الدافئ. |
| مشمش طازج | خوخ مقطّع صغيراً | نفس الوزن | قريب من المشمش في النكهة والقوام. |
| المكوّن | حصّتان | ستّ حصص (الأساس) | اثنتا عشرة حصّة |
|---|---|---|---|
| قمر الدين | 67 غ | 200 غ | 400 غ |
| ماء دافئ | 167 مل | 500 مل | 1000 مل |
| مشمش طازج | 33 غ | 100 غ | 200 غ |
| فراولة | 27 غ | 80 غ | 160 غ |
| عسل | 5 غ | 15 غ | 30 غ |
قمر الدين مركّز الحلاوة بطبيعته، لذا نكتفي بقليل من العسل ونترك حلاوة المشمش هي الأساس.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
