مصّاصات الكركديه بالليمون
الكركديه مشروب نعرفه أحمر منعشاً على موائد رمضان.
في عزّ الحرّ نجمّده مصّاصات بلونه الياقوتيّ الجميل فيصير حلوى تبرّد وتنعش.
ننقع زهور الكركديه في الماء البارد داخل الثلّاجة ثماني ساعات، أو نسكب عليها ماءً مغليّاً ونتركها تبرد عشرين دقيقة لنقع أسرع. النقع البارد يعطي لوناً صافياً وطعماً ألطف.
نصفّي المنقوع من الزهور بمصفاة ناعمة ونحتفظ بالسائل الأحمر المركّز. نتخلّص من الزهور لأنّها أدّت دورها.
نضيف العسل وعصير الليمون إلى المنقوع ونقلّب حتّى يذوب العسل تماماً. نتذوّق ونضبط الحموضة والحلاوة حسب الرغبة.
نضع شريحة ليمون رقيقة في كلّ قالب ثمّ نسكب منقوع الكركديه فوقها. الشريحة تعطي شكلاً جميلاً ونكهة حمضيّة إضافيّة.
نغرز العيدان في القوالب. إن لم تثبت، نجمّد القوالب نصف ساعة ثمّ نغرزها.
نجمّد خمس ساعات على الأقلّ حتّى تتماسك تماماً. الكركديه سائل خفيف لذا يحتاج وقتاً أطول قليلاً من الخلطات السميكة.
نمرّر القالب تحت ماء فاتر بضع ثوانٍ ثمّ نسحب المصّاصة. الماء الفاتر يخفّف التصاقها بجدار القالب.
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير مصّاصات الكركديه بالليمون، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
نزيد قليلاً من العسل ونخفّف عصير الليمون، أو نخفّف المنقوع بقليل من الماء.
نزيد كميّة الكركديه أو نطيل وقت النقع حتّى يتركّز اللون.
نحرّك الخليط قبل التجميد ونتأكّد من ذوبان العسل تماماً كي يتجمّد متجانساً.
نتركها دقيقتين خارج المجمّد قبل الأكل حتّى تلين قليلاً.
تبقى في قوالبها أو في كيس محكم داخل المجمّد حتّى أسبوعين.
إن بقي منقوع كركديه زائد نحفظه في الثلّاجة ثلاثة أيّام ونستعمله مشروباً بارداً.
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| عسل | تمر مهروس | نفس الوزن | يذوب جيّداً ويمنح حلاوة طبيعيّة بلون داكن لطيف. |
| عصير ليمون | عصير ليمون أخضر (لايم) | نفس الكميّة | نكهة حمضيّة أعطر قليلاً. |
| زهور الكركديه | أكياس شاي الكركديه | ثلاثة أكياس | بديل عمليّ إن لم تتوفّر الزهور السائبة. |
| شرائح ليمون | قطع فراولة صغيرة | حسب الرغبة | تمنح لوناً ولمسة فاكهة داخل المصّاصة. |
| المكوّن | حصّتان | ستّ حصص (الأساس) | اثنتا عشرة حصّة |
|---|---|---|---|
| زهور الكركديه | 8 غ | 25 غ | 50 غ |
| ماء | 200 مل | 600 مل | 1200 مل |
| عصير ليمون | 13 مل | 40 مل | 80 مل |
| عسل | 8 غ | 25 غ | 50 غ |
نقع الكركديه في ماء بارد بدل المغلي يحافظ على لونه الزاهي ويقلّل حدّة طعمه الحامض.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
