شوربة الخيار والزبادي الباردة (تاراتور)
شوربة باردة تنتشر في البلقان وبلاد الشام لتلطيف حرّ الصيف، تُخفق ولا تُطبخ وتُقدَّم مبرّدة.
نبشر الخيار أو نفرمه ناعماً، ونرشّه بنصف كميّة الملح، ونتركه عشر دقائق ثمّ نعصره برفق من الماء الزائد. هذا يمنع الشوربة من أن تصير مائيّة بعد التبريد.
نخفق الزبادي مع الماء البارد حتى يصير قواماً ناعماً سائلاً يُشرب. لو كان الزبادي ثقيلاً نزيد قليلاً من الماء حتى نصل إلى قوام الشوربة لا اللبن المخفوق.
نضيف الخيار المعصور والثوم المهروس والشبت والنعناع وزيت الزيتون والخلّ وبقيّة الملح، ونقلّب حتى تتوزّع المكوّنات. نتذوّق ونعدّل الحموضة والملح.
نغطّي الوعاء ونضعه في الثلّاجة ساعة كاملة على الأقلّ حتى تبرد تماماً وتتداخل النكهات. العلامة أن تكون باردة على اللسان لا فاترة.
نسكبها في أوعية ونزيّن بالجوز المفروم وقطرات زيت زيتون ورشّة نعناع. نقدّمها فوراً وهي باردة.
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير شوربة الخيار والزبادي الباردة (تاراتور)، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
لم يُعصر الخيار جيّداً من مائه؛ نعصره في قماش نظيف قبل الدمج، أو نضيف ملعقتي زبادي لتثخينها.
نقلّل الكميّة في المرّة القادمة، أو ننقع الثوم المهروس في عصير الليمون عشر دقائق قبل إضافته ليلطف.
غالباً لأنّها قُدّمت فاترة؛ نبرّدها أكثر، ونزيد رشّة ملح وقطرات خلّ فالبرودة تخفّف الإحساس بالنكهة.
تُحفظ في وعاء مغلق حتى يومين. نقلّبها قبل التقديم لأنّها قد تنفصل.
لا يُنصح بتجميدها لأنّ الزبادي يتجبّن ويفقد القوام بعد الإذابة.
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| جوز | لوز مفروم | بالوزن نفسه | يبقى التنبيه على المكسّرات قائماً. |
| شبت | بقدونس أو كزبرة | بالوزن نفسه | نكهة مختلفة لكنّها منعشة. |
| خلّ أبيض | عصير ليمون | بالكميّة نفسها | الليمون أنعش قليلاً. |
| زبادي كامل الدسم | زبادي قليل الدسم | بالوزن نفسه | القوام أخفّ وأقلّ كثافة. |
| المكوّن | حصّتان | أربع حصص (الأساس) | ثماني حصص |
|---|---|---|---|
| خيار مبشور | 300 غ | 600 غ | 1200 غ |
| زبادي | 350 غ | 700 غ | 1400 غ |
| ماء بارد | 100 مل | 200 مل | 400 مل |
| ثوم مهروس | 3 غ | 6 غ | 12 غ |
| ملح | 2 غ | 4 غ | 8 غ |
الزبادي مصدر للبروتين والكالسيوم، والخيار عالي محتوى الماء فيمنح إحساساً بالامتلاء بسعرات قليلة. هذه معلومة غذائيّة عامّة.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
