شراب قمر الدين

وقت النقع قصير أو الماء بارد. عجينة المشمش المجفّف تحتاج ماءً دافئاً وساعة على الأقلّ حتى تلين وتتفكّك. لو بقيت قطع صلبة بعد ساعة: نقطّعها أصغر، نضيف ربع كوب ماء دافئ إضافيّ، ونتركها نصف ساعة أخرى ثمّ نهرسها. النقع ليلة كاملة في الثلّاجة يعطي القوام الأنعم.

نسبة الماء قليلة مقابل العجينة. قمر الدين شراب لا معجون، فالقوام المطلوب سائل قابل للشرب. نضيف الماء الدافئ تدريجيّاً ربع كوب في كلّ مرّة مع الخفق حتى تصلي للكثافة التي تحبّينها، وتذكّري أنّه يزداد كثافة قليلاً بعد التبريد.

الماء أكثر من اللازم. للإصلاح: نضيف قطعة عجينة إضافيّة منقوعة ومهروسة، أو نترك المشروب مكشوفاً في الثلّاجة ساعة فيتماسك قليلاً. للدفعة القادمة: نلتزم بكوب ونصف ماء لكلّ خمسة وأربعين غراماً من العجينة.

نوع المشمش المستخدَم في العجينة حامض بطبيعته، أو الكميّة مركّزة. نعتمد على حلاوة المشمش أوّلاً، وإن بقي حامضاً نضيف السكّر تدريجيّاً ملعقة صغيرة مع التذوّق بعد كلّ إضافة. رشّة ماء الورد تلطّف الحموضة وتوازن النكهة دون سكّر إضافيّ.

الهرس غير كافٍ أو التصفية مُغفَلة. نخفق الخليط في الخلّاط الكهربائيّ حتى يصبح ناعماً تماماً، ثمّ نمرّره عبر مصفاة ناعمة ونضغط على ما تبقّى بظهر الملعقة لاستخلاص أكبر قدر من اللبّ قبل التخلّص من القشور غير الذائبة.

أُضيف ماء الورد مبكّراً وتبخّر، أو الكميّة قليلة جدّاً. ماء الورد والزهر يُضافان قبل التقديم مباشرةً ومع المشروب البارد، فالحرارة والوقت يفقدانه عطره. نبدأ بنصف ملعقة صغيرة ونزيد بحذر، فالإفراط يجعل الطعم صابونيّاً.