الحمّص المسلوق من الجافّ بقدر الضغط
حبّة الحمّص الجافّة أرخص وأطيب من المعلّب، ونحن نسلقها بقدر الضغط فننجز ما يأخذ ساعات على النار في أقلّ من ساعة، دون نقع ليلة كاملة.
نفرز الحمّص من الحصى والحبّات التالفة ونغسله جيّداً، لأنّ الفرز يضمن قواماً نظيفاً متجانساً.
نضع الحمّص في القدر ونغمره بالماء حتى يعلوه نحو ثلاثة أصابع، مع الملح إن رغبنا، فالغمر الوفير ضروريّ لطهي متساوٍ وآمن.
نقفل الغطاء على وضع الإغلاق ونطبخ على الضغط العالي 45 دقيقة لقوام متماسك مناسب للسلطات، أو 50 دقيقة لقوام طريّ مناسب للحمّص بالطحينة، حتى تُطهى البقول جيّداً.
نترك الضغط يفرغ طبيعيّاً 10 إلى 15 دقيقة قبل فتح الغطاء، فالتفريغ السريع للبقول يطاير السائل ويفكّك القشرة.
نصفّي الحمّص ونحتفظ بقليل من ماء السلق إن أردنا قوام حمّص أنعم لاحقاً.
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير الحمّص المسلوق من الجافّ بقدر الضغط، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
حمّص قديم أو ماء عسر يطيل الطهي؛ أعِده تحت الضغط 10 دقائق إضافيّة مع تفريغ طبيعيّ.
فُتح الصمّام بسرعة؛ التزم بالتفريغ الطبيعيّ كاملاً قبل أيّ تفريغ سريع.
طبيعيّ مع السلق الطويل؛ أزِل القشور الطافية إن أردت حمّصاً أنعم بالطحينة.
مصفّى في وعاء محكم حتى 4 أيّام؛ أو مغموراً بماء سلقه ليبقى طريّاً.
مصفّى ومجفّف حتى 3 أشهر؛ يُذوّب في الثلّاجة ويُستخدم مباشرة.
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| الحمّص الجافّ | حمّص منقوع ليلة | للحصول على قوام أطرى وزمن أقصر | قلّل زمن الضغط إلى نحو 15 دقيقة |
| الماء العاديّ | ماء مع ورق غار | لنكهة خفيفة | أزِل الورق بعد الطهي |
| الملح في السلق | بلا ملح | لمن يفضّل ضبط الملح لاحقاً | أضِف الملح عند الاستخدام |
| المكوّن | حصّتان | أربع حصص (الأساس) | ثماني حصص |
|---|---|---|---|
| حمّص جافّ | 135 غ | 400 غ | 800 غ |
| ماء | 500 مل | 1500 مل | 3000 مل |
| ملح | 2 غ | 5 غ | 10 غ |
البقول الجافّة ترغي وتتمدّد، فلا تملأ القدر فوق نصفه عند سلق الحمّص، وأبقِ سائلاً وفيراً يغمره، ولا تستخدم التفريغ السريع حتى لا يطاير ماء السلق.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
