دقيق دخن يُخلط بالبيكنغ باودر وبودرة الحليب، ويُروى بخليط الماء والسكّر والزيت، ثم يُصبّ نصفه في الصينيّة ويُفرد فوقه التمر المعجون بالهيل ويُغطّى بالباقي ويُخبز ويُزيَّن بجوز الهند والفستق.
الدخن حبّ قديم في مطابخ الجنوب والخليج، عاد إلى الموائد لأنّه خالٍ من الغلوتين وغنيّ بالمغنيسيوم.
وهذه الكيكة تجمعه بالتمر في طبقتين لا في خلطة واحدة، فيبقى للتمر حضوره خطّاً داكناً حلواً في وسط اللقمة بدل أن يذوب في العجين ويختفي أثره.
نغربل دقيق الدخن في وعاء واسع ثم نخلطه مع البيكنغ باودر وبودرة الحليب حتى يتوزّع الخافز في الخليط كلّه، فتوزيعه المتساوي هو الذي يرفع الكيكة بانتظام بلا فقاعات كبيرة في موضع دون آخر.
في الخلّاط الكهربائيّ نخفق الماء والسكّر والزيت حتى يذوب السكّر تماماً ويصير الخليط أملس متجانساً، ونتحسّسه بأصابعنا قبل أن نوقف الخلّاط فحبيبات السكّر الباقية تعطي قاعاً مبلّلاً في الكيكة.
نسكب خليط السوائل على خليط الدخن ونحرّك حتى يتجانس القوام ويصير كقوام الكيك السائل الثقيل الذي ينساب من الملعقة في خيط متّصل، وننتبه ألّا نطيل التحريك بعد التجانس حتى لا تثقل الكيكة.
نعجن معجون التمر مع الهيل المطحون بأيدينا حتى يلين ويتعطّر ويصير قابلاً للفرد، وإن كان التمر جافّاً نسخّنه ثوانيَ حتى يطرى بين أيدينا فالتمر القاسي يمزّق طبقة الكيك تحته.
ندهن صينيّة الفرن بقليل من الزيت ونصبّ فيها نصف كمّيّة خليط الكيك، ونسوّي وجهها بظهر الملعقة حتى يستوي سمكها في الصينيّة كلّها.
نبسط التمر المعجون ونوزّعه فوق طبقة الكيك بالتساوي، والفرد اللطيف هنا أفضل من الضغط حتى لا يغوص التمر في العجين ويختفي في القاع.
نصبّ ما تبقّى من خليط الكيك فوق التمر حتى يغطّيه تماماً، ونهزّ الصينيّة هزّة خفيفة على سطح المطبخ ليستوي الوجه وتخرج فقاعات الهواء الكبيرة.
ندخل الصينيّة فرناً على ٢٠٠ درجة من ثلاثين إلى أربعين دقيقة حتى تنضج ويصير وجهها ذهبيّ اللون ويخرج عود الأسنان نظيفاً من وسطها، ثم نزيّن الوجه بجوز الهند والفستق الحلبيّ وهي دافئة فيلتصقان بها.
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير كيكة الدخن بالتمر، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
طبقة الكيك الأولى كانت سائلة أكثر ممّا ينبغي أو ضُغط التمر بقوّة. نسوّي الطبقة الأولى ونتركها لحظات تستقرّ قبل أن نفرد التمر برفق فوقها.
الحرارة عالية أو الصينيّة قريبة من الشوّاية. ننزل الرفّ إلى وسط الفرن، ونغطّي الوجه بورق القصدير في العشر دقائق الأخيرة إن اشتدّ لونه قبل نضج الوسط.
الدخن يشرب سائلاً أكثر من القمح، وطول الخبز يجفّفه. نخرجها عند أوّل خروج نظيف لعود الأسنان ولا نزيد الخبز احتياطاً.
طبيعة الدخن نفسه. الهيل في التمر هو ما يوازنها فلا نقلّله، ورشّة قرفة مع الهيل تؤدّي العمل نفسه لمن أرادها أهدأ.
في وعاء محكم يومين، وهي ألذّ ما تكون في يومها الأوّل.
حتى خمسة أيّام، وتُخرَج قبل التقديم بنصف ساعة حتى تعود إليها طراوتها.
تُجمّد مقطّعة في أكياس محكمة حتى ثلاثة أشهر، وتُذاب بحرارة الغرفة.
مع القهوة العربيّة أو الشاي، وهي كيكة تحتمل التقطيع مربّعات صغيرة.
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| الزيت النباتيّ | زبدة مذابة | ١٦٤ غ | نكهة أغنى وقوام أثقل قليلاً، والطريقة لا تتغيّر. |
| السكّر | ثلثا الكمّيّة | ١٠٠ غ | التمر يحمل حلاوة كافية، والتقليل يُظهر نكهة الدخن أوضح. |
| دقيق الدخن | دقيق شوفان | ٢٣٨ غ | قوام أنعم ونكهة أهدأ، وتبقى خالية من القمح. |
| معجون التمر | تمر منزوع النوى مهروس | ١٤٧ غ | البديل البيتيّ المباشر، ويحتاج تليينه بملعقة ماء دافئ. |
| الحصص | دقيق الدخن | السكّر | معجون التمر | الزيت |
|---|---|---|---|---|
| ٤ حصص (نصف الكمّيّة) | ١١٩ غ | ٧٥ غ | ٧٤ غ | ٨٢ غ |
| ٨ حصص (الأساسيّة) | ٢٣٨ غ | ١٥٠ غ | ١٤٧ غ | ١٦٤ غ |
| ١٦ حصّة (الضعف) | ٤٧٦ غ | ٣٠٠ غ | ٢٩٤ غ | ٣٢٨ غ |
خليط الدخن يثقل بسرعة إن تُرك واقفاً، فنصبّه في الصينيّة فور تجانسه ولا نتركه ينتظر تجهيز التمر. ولهذا نعجن التمر أوّلاً ثم نخلط الكيك، فيدخل الفرن وقوامه على ما نريد.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
