ورد الشام · عجينة رقيقة تُشكّل وروداً وتُقلى حتّى تتقرمش ثمّ تُسقى بالقطر وتُحشى بالقشطة أو المكسّرات. حلوى شاميّة أنيقة، قيمها الغذائيّة من تحليل الجامعة اللبنانيّة المخبريّ.
ورد الشام حلوى شاميّة أنيقة تُشكّل بقالب حديديّ على هيئة وردة، تُقلى حتّى تتقرمش وتُسقى بالقطر وتُزيّن بالقشطة أو الفستق. تشتهر في الشام في المناسبات لشكلها الجميل وقرمشتها.
سرّها قالب ساخن وخليط طريّ وقلي خفيف وغمس سريع في القطر. نسخة إيناء تحتفظ بطريقتها، وقيمها من تحليل الجامعة اللبنانيّة المخبريّ.
نخلط الدقيق والنشا والماء حتّى نحصل على عجينة طريّة قابلة للتشكيل في قالب الوردة.
نغمس قالب الوردة الحديديّ الساخن في الخليط حتّى يلتصق طبقة رقيقة (دون أن يغطّي أعلى القالب).
نغمس القالب في الزيت الساخن حتّى تنفصل الوردة وتتقرمش وتتذهّب، ثمّ نرفعها ونصفّيها.
نغمس الورود المقرمشة في القطر البارد ثوانيَ ثمّ نرفعها لتتصفّى.
نملأ وسط كلّ وردة بالقشطة أو الفستق المجروش ونقدّمها. حلوى تُؤكَل بحصص معتدلة.
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير ورد الشام، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
القالب بارد أو غُمس عميقاً. نسخّن القالب في الزيت أوّلاً، ونغمسه في الخليط حتّى منتصفه فقط.
القالب بارد جدّاً أو الخليط سميك. نسخّن القالب جيّداً ونجعل الخليط بقوام مناسب.
الزيت غير ساخن. نقلي في زيت ساخن حتّى تتذهّب وتتقرمش.
الغمس طويل. نغمسها ثوانيَ في قطر بارد ثمّ نرفعها لتبقى مقرمشة.
تُؤكَل طازجة لأفضل قرمشة؛ الفارغة (بلا حشو) تبقى يومين في علبة محكمة.
نحفظها فارغة ونحشوها بالقشطة قبل التقديم لتبقى مقرمشة.
نقلي الورود مسبقاً ونحفظها فارغة، ونسقي ونحشو وقت التقديم.
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| حشو القشطة | فستق أو جوز مجروش | حسب الرغبة | حشو نباتيّ خالٍ من الألبان |
| القلي | كميّة قطر أقلّ | حسب الرغبة | يخفّض السكّر المضاف |
| الدقيق الأبيض | إضافة قليل من النشا | الخُمس | قرمشة أمتن وأخفّ |
| القطر بماء الزهر | قطر بماء الورد | رشّة | عطر بديل |
| عدد الحصص | الدقيق | النشا | الحشو |
|---|---|---|---|
| ٤ (نصف الوصفة) | ١٠٠ غ | ١٠ غ | حسب الرغبة |
| ٨ (الأساسيّ) | ٢٠٠ غ | ٢٠ غ | حسب الرغبة |
| ١٦ (عزيمة) | ٤٠٠ غ | ٤٠ غ | حسب الرغبة |
ورد الشام مقليّ ومحلّى بالقطر، لكنّ حصّته صغيرة وقشرته رقيقة، فسعراتها أخفّ من كثير من الحلويّات الشاميّة. تبقى حلوى مناسبات تُؤكَل بحصص معتدلة.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
