المدلوقة الشاميّة · حلوى سميد مطبوخ يُدلَق ويُمدّ مع القشطة طبقاتٍ، يُسقى بالقطر ويُزيّن بالفستق. حلوى شاميّة عريقة، قيمها الغذائيّة من تحليل الجامعة اللبنانيّة المخبريّ.
المدلوقة حلوى شاميّة عريقة اسمها من فعل «دلق» أي صبّ ومدّ، فهي سميد مطبوخ يُمدّ مع القشطة طبقاتٍ ويُسقى بالقطر. تشتهر في الشام ولبنان في المناسبات والولائم.
سرّها طبخ السميد حتّى يتماسك لامعاً، وسقيها بالقطر البارد وهي ساخنة. نسخة إيناء تحتفظ بطريقتها، وقيمها من تحليل الجامعة اللبنانيّة المخبريّ.
نحرّك السميد مع السكّر والماء أو الحليب على نار متوسّطة مع تقليب مستمرّ حتّى يتكاثف ويصير عجينة لامعة متماسكة، فالتقليب المستمرّ يمنع التكتّل.
ندلق نصف عجينة السميد في صينيّة ونمدّها بظهر ملعقة مبلّلة بالماء حتّى تتساوى، فالبلل يمنع الالتصاق.
نفرد طبقة القشطة فوق السميد، ثمّ ندلق باقي السميد فوقها ونمدّه ليغطّيها.
نسقي المدلوقة بالقطر البارد فور إخراجها وهي ساخنة، فالقطر البارد على الحلوى الساخنة يمنحها قوامها الرطب.
نرشّ الفستق المجروش ونتركها تتشرّب القطر قليلاً، ثمّ نقطّعها ونقدّمها. تُؤكَل بحصص معتدلة.
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير مدلوقة شاميّة، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
لم يُقلَّب باستمرار. نقلّبه دون توقّف على نار متوسّطة من البداية حتّى يتماسك.
قلّة القطر. نسقيها بقطر كافٍ وهي ساخنة لتتشرّبه.
القطر حارّ أو الحلوى باردة. القاعدة: قطر بارد على حلوى ساخنة.
السميد لم يتماسك قبل القشطة. نطبخه حتّى يصير عجينة متماسكة قبل المدّ.
ثلاثة أيّام في علبة محكمة.
تُحضَّر في اليوم نفسه، فالقشطة تُؤكَل طازجة، ويُسقى القطر قبل التقديم.
لا يُنصح، فالقشطة تتغيّر بعد الإذابة.
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| القشطة كاملة الدسم | قشطة قليلة الدسم | نفس الوزن | يخفّض الدهون المشبعة |
| القطر | كميّة أقلّ | النصف | يخفّض السكّر المضاف |
| السميد | سميد قمح كامل جزئيّاً | الثلث | يزيد الألياف |
| الفستق | صنوبر أو لوز | نفس الكميّة | تزيين بديل |
| عدد الحصص | السميد | القشطة | السكّر |
|---|---|---|---|
| ٤ (نصف الوصفة) | ١٠٠ غ | ١٢٥ غ | ٥٠ غ |
| ٨ (الأساسيّ) | ٢٠٠ غ | ٢٥٠ غ | ١٠٠ غ |
| ١٦ (عزيمة) | ٤٠٠ غ | ٥٠٠ غ | ٢٠٠ غ |
القشطة تضيف دهوناً مشبعة، والسميد والقطر يرفعان السكّر والكربوهيدرات. هي حلوى مناسبات تُؤكَل بحصص صغيرة، ويخفّف حملها تقليل القطر واستخدام قشطة قليلة الدسم.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
