يخنة بقوليّات بالطماطم
يخنة البقوليّات بالطماطم تُشبه الكشري لكن في صورة يَخنة. تجمع ثلاثة بقوليّات في صلصة طماطم دسمة.
السحور الشتويّ في مصر والسودان يَأخذها مع الخبز أو الأرزّ. الطبق يَكتسب نَكهة أعمق في اليوم التالي.
نَسلق الحمّص والفاصولياء البيضاء كلاً على حدة ٢٥-٣٠ دقيقة. نَسلق العدس ١٥ دقيقة. نُصفّيها.
في قدر كبير، نُسخّن الزيت ونُقلّب البصل خمس دقائق حتّى يَذبل. نُضيف الثوم ونُكمل دقيقتين.
نُدخل الكمّون والكركم والشطّة ونُقلّب ٣٠ ثانية حتّى تَتصاعد رائحتها.
نُضيف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم ونُقلّب ٥ دقائق. نُدخل البقوليّات المسلوقة والمرقة. نَترك القدر ٢٠ دقيقة على نار هادئة حتّى تَتشرّب البقوليّات الصلصة.
نُبعد عن النار ونُضيف الملح ونُزيّن بالأعشاب. نُقدّم ساخنة مع خبز بلديّ أو أرزّ.
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير يخنة بقوليّات بالطماطم، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
نُضيف ملعقة سكّر ونُطهى ٥ دقائق إضافيّة. الحموضة تَخفّ مع الطهو.
نَزيد كوب ماء ونُتركها ١٥ دقيقة. الحمّص يَحتاج وقتاً أطول.
نُضاعف البهارات ونُضيف ملعقة كاتشب أو صلصة حارّة.
نُضيف كوب مرقة ونُغطّى القدر ٥ دقائق.
أربعة أيّام. النكهة تَتحسّن في اليوم التالي.
ثلاثة أشهر. نُجمّدها قبل إضافة الأعشاب.
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| العدس الأصفر | عدس بنيّ | ١٠٠ غ | يَبقى حبّاً واضحاً. |
| الحمّص | لوبيا بيضاء | ١٠٠ غ | نَكهة خفيفة. |
| الشطّة العربيّة | شطة تركيّة | ٣ غ | أخفّ حرارة. |
| المكوّن | ٤ أشخاص | ٨ أشخاص | ١٢ شخص |
|---|---|---|---|
| عدس | ١٠٠ غ | ٢٠٠ غ | ٣٠٠ غ |
| حمّص | ١٠٠ غ | ٢٠٠ غ | ٣٠٠ غ |
| فاصولياء | ١٠٠ غ | ٢٠٠ غ | ٣٠٠ غ |
| طماطم | ٢٠٠ غ | ٤٠٠ غ | ٦٠٠ غ |
نُضيف معجون الطماطم في البداية مع البصل ليُطهى ويُفقد حموضته. الطماطم الطازجة في النهاية تُعطي نَكهة أحلى. نَختار طماطم ناضجة حمراء للحلاوة.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
