المفتقة البيروتيّة · حلوى أرزّ صفراء بالكركم والطحينة والصنوبر والمستكة، تُطبخ وتُبرّد ثمّ تُقطّع مربّعات. حلوى لبنانيّة عريقة، قيمها الغذائيّة من تحليل الجامعة اللبنانيّة المخبريّ.
المفتقة حلوى بيروتيّة عريقة، يميّزها لونها الأصفر من الكركم وطعم الطحينة والصنوبر والمستكة. ارتبطت تقليديّاً بالأعياد والمناسبات في بيروت.
سرّها طبخ الأرزّ حتّى يتفكّك تماماً وإضافة الطحينة على نار هادئة حتّى يتماسك الخليط. نسخة إيناء تحتفظ بطريقتها، وقيمها من تحليل الجامعة اللبنانيّة المخبريّ، وهي حلوى عالية السكّر تُؤكَل بحصص معتدلة.
نغسل الأرزّ ونطبخه في الماء مع الكركم على نار هادئة حتّى يطرى تماماً ويتفكّك، فالكركم يمنح المفتقة لونها الأصفر المميّز.
نضيف السكّر ونقلّب حتّى يذوب، ثمّ الطحينة والمستكة المطحونة، ونواصل التقليب على نار هادئة حتّى يتجانس الخليط ويغلظ.
نضيف معظم الصنوبر ونحتفظ ببعضه للتزيين، ونقلّب حتّى يتوزّع.
نفرغ الخليط في صينيّة ونسوّي سطحه ونرشّ الصنوبر المتبقّي، ونتركه يبرد ويتماسك في الثلاجة.
نقطّع المفتقة مربّعات ونقدّمها باردة. حلوى عالية السكّر، تُؤكَل بحصص معتدلة.
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير مفتقة بيروتيّة، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
الأرزّ لم يُطبخ كفاية أو الخليط لم يغلظ. نطبخ الأرزّ حتّى يتفكّك ونواصل التقليب حتّى يغلظ قبل التبريد.
أُضيفت على نار عالية. نخفض النار ونقلّب باستمرار عند إضافة الطحينة.
كركم قليل. نزيد الكركم قليلاً للون الأصفر المميّز دون مبالغة في الطعم.
يمكن خفض السكّر للثلثين، فالطحينة والمستكة تعطيان عمق نكهة.
أربعة أيّام في علبة محكمة، وتُؤكَل باردة.
لا يُنصح، فقوامها يتغيّر بعد الإذابة.
تُحضَّر قبل يوم وتبرد في الثلاجة لتتماسك جيّداً قبل التقطيع.
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| السكّر | سكّر أقلّ بالثلث | الثلثان | يخفّض السعرات والحمل الجلايسيميّ |
| الأرزّ الأبيض | أرزّ بنّيّ | نفس الوزن | يزيد الألياف، مع قوام أخشن |
| الصنوبر | فستق حلبيّ مجروش | نفس الوزن | بديل متوفّر بنكهة شاميّة |
| المستكة | ماء زهر | رشّة | عطر بديل عند عدم توفّر المستكة |
| عدد الحصص | الأرزّ | السكّر | الطحينة |
|---|---|---|---|
| ٤ (نصف الوصفة) | ١٠٠ غ | ١٠٠ غ | ٣٠ غ |
| ٨ (الأساسيّ) | ٢٠٠ غ | ٢٠٠ غ | ٦٠ غ |
| ١٦ (عزيمة) | ٤٠٠ غ | ٤٠٠ غ | ١٢٠ غ |
الطحينة والصنوبر يضيفان دهوناً صحّيّة وبروتيناً نباتيّاً للحلوى، لكنّها تبقى عالية السكّر والكربوهيدرات مرتفعة المؤشّر الجلايسيميّ. تُؤكَل بحصص صغيرة، ويمكن خفض السكّر للثلثين.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
