مهلبيّة سميد لبنانيّة باردة تعلوها طبقة قشطة وفستق ويزيّنها القطر، حلوى ليالي لبنان.
ليالي لبنان حلوى لبنانيّة باردة راقية، واسمها الشاعريّ يستعير جمال الليالي اللبنانيّة الصافية.
تقوم على طبقة مهلبيّة من السميد المطبوخ بالحليب والسكّر، تعلوها طبقة قشطة (أشتا) بيضاء كثيفة، ويُنثر عليها الفستق الأخضر ثمّ تُرشّ بالقطر. تباين طبقاتها البيضاء والخضراء يمنحها مظهراً أنيقاً جعلها من حلويّات الضيافة والمناسبات، وهي قريبة من عيش السرايا لكنّ قاعدتها سميد لا خبزاً، فتأتي أنعم قواماً وأخفّ نكهة.
نضع الحليب والسميد والسكّر في قدر على نار متوسّطة، ونحرّك باستمرار نحو عشرين دقيقة حتى يذوب السميد ويتكاثف الخليط ويصير كريميّاً، ونتجنّب غليان الحليب حتى لا يفور.
نطفئ النار ونضيف ماء الزهر ونقلّب، ثمّ نسكب الخليط في طبق مسطّح ونفرده طبقة متساوية بظهر الملعقة.
نغطّي سطح السميد بغلاف ملاصق يمنع تكوّن القشرة، ونتركه يبرد إلى حرارة الغرفة نحو ربع ساعة حتى يتماسك.
نرفع الغلاف ونفرد طبقة القشطة فوق السميد بالتساوي، ثمّ ننثر الفستق المجروش على كامل الوجه.
نغطّي الطبق وندخله الثلّاجة ساعتين على الأقلّ حتى تتماسك الطبقتان وتبردان تماماً، فالتبريد ضروريّ لسهولة التقطيع.
نغلي سكّر القطر مع الماء دقائق حتى يتماسك قليلاً ونتركه يبرد، ثمّ نقطّع الحلوى مربّعات ونرشّ كلّ قطعة بقليل من القطر عند التقديم.
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير ليالي لبنان (مهلبيّة السميد بالقشطة)، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
توقّف التحريك أو ارتفعت الحرارة. نحرّك باستمرار على نار متوسّطة، ولو تكتّلت نخفقها بمضرب يدويّ حتى تنعم قبل السكب.
أُضيفت القشطة على سميد ساخن. نبرّد طبقة السميد حتى تتماسك ثمّ نفرد القشطة برفق فوقها.
لم تُبرّد كفاية. ندخلها الثلّاجة ساعتين على الأقلّ، فالتقطيع وهي دافئة يفكّك الطبقات.
نحفظها مغطّاة في الثلّاجة ثلاثة أيّام، وتُقدّم باردة، ونضيف القطر عند التقديم حتى لا تبتلّ القطع.
لا نفضّل تجميدها لأنّ المهلبيّة والقشطة تصيران مائيّتين عند الإذابة، والأفضل تحضيرها قبل المناسبة بيوم.
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| السميد الناعم | نشا ذرة | نحو 70 غ بدل 130 غ سميد | يعطي مهلبيّة أنعم بلا حبيبات، والنكهة أخفّ من السميد |
| القشطة الجاهزة | قشطة منزليّة (حليب ونشا وكريمة) | نحو 200 غ | المنزليّة أوفر وتتيح ضبط الحلاوة، والجاهزة أسرع |
| الحليب كامل الدسم | حليب قليل الدسم | بالحجم نفسه 950 مل | دهون أقلّ، ويبقى القوام كريميّاً بفضل السميد |
| الفستق الحلبيّ | لوز أو جوز مجروش | بالوزن نفسه 60 غ | اللون يختلف والنكهة تبقى مكسّراتيّة |
| المكوّن | نصف الكميّة | الكميّة (الأساس) | الضعف |
|---|---|---|---|
| سميد ناعم | 65 غ | 130 غ | 260 غ |
| حليب كامل الدسم | 475 مل | 950 مل | 1900 مل |
| سكّر | 50 غ | 100 غ | 200 غ |
| قشطة (أشتا) | 100 غ | 200 غ | 400 غ |
| سكّر (قطر) | 40 غ | 80 غ | 160 غ |
| فستق حلبيّ | 30 غ | 60 غ | 120 غ |
نحرّك السميد باستمرار على نار متوسّطة ولا نتركه يغلي، فالتحريك يمنع التكتّل والتصاق القاع، والغليان يفور الحليب. ونبرّد الطبقة الأولى قبل إضافة القشطة حتى لا تختلط الطبقتان ويبقى التباين واضحاً.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
