كنافة تركية بالجبن
الكنافة التركيّة تَختلف عن الشاميّة والعربيّة باستخدام الجبن العكاويّ المُملّح مع الزبدة.
تُحضّر في إسطنبول منذ العهد العثمانيّ وتُقدّم مع شاي أو قهوة تركيّة. في السحور يَصلح لمن يَستيقظ مُبكّراً ويَحتاج طاقة سريعاً من السكّر والدّسم.
نُفكّك عجينة الكنافة بأصابعنا إلى خيوط رفيعة متجانسة. نَضعها في وعاء واسع ونَسكب الزبدة المذوّبة ونَعجن باليد خمس دقائق حتّى تَتشرّب الخيوط بالزبدة.
نُنقع الجبن العكاويّ في ماء بارد أربع ساعات لتخفيف الملوحة، ثم نُصفّيه ونَعصره ونُفتّته. نَخلطه مع الريكوتا وعصير الليمون. الجبن العكاويّ يَمنح الملوحة، الريكوتا يُعطي الكريمة.
نَدهن صينيّة فرن مستديرة بالزبدة ونَضع نصف كمّية الكنافة ونَضغطها باليد لتَتشكّل قشرة متينة. نَوزّع الجبن بالتساوي ثم نُغطّي بالنصف المتبقّي من الكنافة ونَضغط.
نُسخّن الفرن على ٢٠٠ درجة ونَخبز الكنافة ٢٥ دقيقة حتّى تَكتسب لوناً ذهبيّاً غامقاً. النضج الكامل ضروريّ لتَصبح القشرة مقرمشة.
فور إخراج الكنافة من الفرن، نَسكب الشيرة البارد على الكنافة الساخنة. الفرق الحراريّ يُحدث صوت «شششش» ويَمنح الكنافة شراباً مُتجانساً. الشيرة الباردة على الساخن هي سرّ الكنافة الناجحة.
نترك الكنافة تَستريح ربع ساعة حتّى تتشرب الشيرة تماماً، ثم نُقطّعها ونُزيّن بالفستق الحلبيّ المطحون. نُقدّم دافئة مع شاي ماسالا أو قهوة تركيّة.
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير كنافة تركية بالجبن، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
نُزيد الشيرة. الكنافة اليابسة تَحتاج ٣٠٠ مل شيرة بدل ٢٥٠. نَسكبها على دفعات حتّى تتشرب.
نَدهّن الصينيّة بطبقة زبدة أَكثف قبل وَضع الكنافة. العجينة تَلتصق بالزيت القليل.
نَنقع الجبن أَطول ونَعصره أكثر. الجبن الرطب يُسرّب سوائل في القشرة ويُفسد القرمشة.
نُرفع درجة الحرارة ونُمدّد الخَبز. الفرن غير المُحمّى جيّداً يُعطي لوناً باهتاً.
يوم واحد بعد التقطيع. القشرة تَلين بعد بضع ساعات.
يومان. نُسخّن في فرن ١٥٠ درجة ١٠ دقائق قبل التقديم.
شهر كامل قبل الخَبز. نَخبزها مباشرة من الفريزر مع تمديد ١٠ دقائق.
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| جبن عكاويّ | موزاريلا قليل الرطوبة | ١:١ | نَكهة أحلى وأقلّ ملوحة. |
| الريكوتا | جبنة قريش | ١:١ | نَكهة مُماثلة وقوام جافّ قليلاً. |
| الفستق الحلبيّ | لوز مُحمّص مطحون | ١:١ | نَكهة مُختلفة لكن ناجحة. |
| ماء الزهر | ماء ورد | نفس الكمّية | نَكهة مُختلفة قليلاً. |
| المكوّن | ٦ أشخاص | ١٢ شخصاً | ١٨ شخصاً |
|---|---|---|---|
| كنافة | ٥٠٠ غ | ١٠٠٠ غ | ١٥٠٠ غ |
| زبدة | ١٥٠ غ | ٣٠٠ غ | ٤٥٠ غ |
| جبن | ٣٠٠ غ | ٦٠٠ غ | ٩٠٠ غ |
| شيرة | ٢٥٠ مل | ٥٠٠ مل | ٧٥٠ مل |
| فستق | ٥٠ غ | ١٠٠ غ | ١٥٠ غ |
الشيرة (القطر) تَجب أن تَكون باردة تماماً والكنافة ساخنة تماماً. الفرق الحراريّ يَجعل الشيرة تَتشرب في القشرة بدل أن تَبقى مُنزلقة. نُحضّر الشيرة من المساء.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
