كليجا بالتمر والهيل

الكرة فُتِحت رقيقة جدّاً، أو وُضِعت حشوة أكثر من اللازم، أو لم تُحكَم حوافّ الإغلاق. نترك قرابة ثمانية غرامات حشوة لكلّ ثلاثين غراماً عجين، ونغلق الحواف بضغط الإصبع ثمّ نشكّل بالقالب. عجينة باردة قليلاً تُمسَك أسهل من العجينة الدافئة.

الخبز طال أو الحرارة عالية، فجفّ العجين قبل أن ينضج لبّه. نراقب الوجه من الدقيقة السادسة، ونخرجها فور أن يذهب لونه دون أن يحمرّ. زيادة قليلة في السمن أو ملعقة دبس في الحشوة تحفظ الطراوة، والقلب الخفيف بعد الإخراج يوزّع رطوبة التمر في الداخل.

الماء قليل أو السمن أُضيف بارداً متكتّلاً. السمن يُفرَك مع الدقيق وهو ليّن لا جامد، ثمّ يُضاف الماء الفاتر تدريجيّاً حتى تتجمّع العجينة دون لصق. لو بقيت متفتّتة: نضيف ملعقتي ماء فاتر ونعجن دقيقة، ولا نكثر الماء دفعة واحدة فتصير لزجة.

الدهنة خفيفة أو الكركم غائب أو رفّ الفرن منخفض. نخلط صفار البيض مع رشّة كركم وندهن طبقة متساوية قبل الخبز مباشرةً، ونضع الصينيّة في الرفّ الأوسط. في آخر دقيقتين نرفعها للرفّ الأعلى قليلاً ليكتسب الوجه لونه دون أن يجفّ اللبّ.

الهيل واللومي يفقدان عطرهما إذا كانا قديمين، أو زادت القرفة فغطّت البقيّة. النسبة من واقع التجربة: ملعقة هيل وملعقة زنجبيل وملعقة قرفة وملعقة لومي لكلّ هذه الكميّة. نطحن الهيل واللومي طازجين قبل الاستخدام، ونذوّب البهارات في الحشوة الساخنة لا في العجين حتى ينتشر العطر.

الصينيّة ملاصقة لقاع الفرن أو معدنها رقيق ينقل الحرارة بسرعة. نستخدم صينيّة سميكة أو ضاعفيها بصينيّة أخرى تحتها، ونضعها في الرفّ الأوسط لا السفليّ. لو استمرّ: نخفّض الحرارة عشر درجات وأطيلي الوقت قليلاً ليتوازن نضج الوجه والقاع.