تتبيلة زبادي بالكركم وبهار الدجاج وبودرة الثوم وزيت الزيتون والخلّ، يُنقع فيها الدجاج المقطّع ليلة كاملة في الثلاجة ثم يُحمّر بالشوّاية أو الفرن. حموضة الزبادي والخلّ هما ما يطرّي اللحم قبل الشيّ.
تتبيلة تقوم على الزبادي لا على الزيت وحده.
حموضة الزبادي والخلّ تعمل على سطح اللحم فتطرّيه، والنقع ليلة كاملة يمنح البهارات وقتاً لتتغلغل بدل أن تبقى على القشرة. الكاتشاب هنا ليس للطعم الحلو بل لسكّره الذي يساعد على التحمّر عند الشيّ.
نخلط اللبن الزبادي مع الكركم وبهارات الدجاج وبودرة الثوم وزيت الزيتون والخلّ والملح والكاتشاب والفلفل الأسود في وعاء.
نضيف الدجاج المقطّع إلى التتبيلة ونغطّي الوعاء، ونترك الدجاج ليلة كاملة في الثلاجة.
نحمّر الدجاج بالشوّاية أو الفرن بالطريقة المفضّلة.
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير تتبيلة الدجاج المشويّ بالزبادي، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
الحرارة عالية والقطع سميكة. نبعد القطع عن مصدر الحرارة المباشر أو نخفض الشوّاية، ونتأكّد من بلوغ قلب اللحم عند العظم ٧٤ درجة.
القطع كانت مبلّلة عند التتبيل. نجفّف الدجاج بورق المطبخ قبل غمره في التتبيلة فتلتصق بسطحه.
طال النقع عن ليلة. المصدر يحدّد ليلة واحدة، وهي كافية لتطرية اللحم وتغلغل البهارات.
الشوّاية لم تُسخّن مسبقاً أو القطع متلاصقة. نسخّن الشوّاية قبل وضع الدجاج ونباعد بين القطع ليخرج بخارها.
الدجاج في تتبيلته يُحفظ في الثلاجة ليلة واحدة كما في المصدر، ولا يُترك أكثر.
الدجاج المشويّ يُحفظ في وعاء محكم حتى ٣ أيّام.
يُجمّد الدجاج في تتبيلته نيّئاً حتى شهرين، ويُذاب في الثلاجة ليلة قبل الشيّ.
في الفرن أو الشوّاية دقائق قليلة، فالميكروويف يجفّف اللحم المشويّ.
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| اللبن الزبادي كامل الدسم | لبن زبادي خالي الدسم | ٢٤٥ غ | دهون أقلّ، وقدرته على التطرية تبقى كما هي لأنّها من الحموضة لا الدهن. |
| الكاتشاب | معجون طماطم مع رشّة عسل | ١٥ غ معجون مع ٥ غ عسل | سكّر مضاف أقلّ ومكوّنات أبسط، ويؤدّي دور التحمّر نفسه. |
| الدجاجة المقطّعة | أفخاذ دجاج بلا عظم | ١٢٠٠ غ | أسرع نضجاً وأقلّ عرضة للجفاف من الصدور. |
| الخلّ الأبيض | عصير ليمون | ١٥ مل | حموضة مقاربة بنكهة أطرى، وهو الأشيع في التتبيلات الخليجيّة. |
| الحصص | الدجاج | الزبادي | زيت الزيتون |
|---|---|---|---|
| حصّتان (نصف الكمّيّة) | ٦٠٠ غ | ١٢٠ غ | ٣٠ مل |
| ٤ حصص (الأساسيّة) | ١٢٠٠ غ | ٢٤٥ غ | ٦٠ مل |
| ٨ حصص (الضعف) | ٢٤٠٠ غ | ٤٩٠ غ | ١٢٠ مل |
لا تُطل النقع أكثر من ليلة: حموضة الزبادي والخلّ تستمرّ في تفكيك سطح اللحم، فيخرج الدجاج طريّاً أكثر من اللازم ومفتّت القوام. وامسح فائض التتبيلة عن القطع قبل الشيّ كي تتحمّر بدل أن تسلق في سائلها.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
