براونيز التمر والكاكاو بلا سكّر مضاف
براونيز التمر من أشهر الحلويات الصحّيّة: معجون التمر يحلّ محلّ السكّر والزبدة معاً فيعطي القوام الكثيف نفسه بتحلية من ثمرة كاملة بأليافها.
وصفة تثبت أنّ البراونيز يمكن أن يكون صحّيّاً من غير أن يفقد طبيعته.
إن لم يكن التمر طريّاً ننقعه بماء حارّ عشر دقائق ونصفّيه، ثمّ نضربه في محضّر الطعام حتّى يصير معجوناً أملس. التمر هنا هو مصدر السكّر والرطوبة معاً.
نضيف للمعجون البيض والزيت والفانيليا ونضرب حتّى يتجانس الخليط كريماً داكناً.
ننخل الكاكاو ودقيق اللوز والبيكنغ باودر والملح فوق الخليط ونقلّب بملعقة حتّى تختفي فقط. الخليط يخرج كثيفاً لامعاً لا سائلاً، وهذه طبيعته فلا نضيف سوائل، والتقليب الزائد يفسد القوام.
نقلّب الشوكولاتة الداكنة والجوز المجروش في الخليط، ونفرده في صينيّة ٢٠×٢٠ مبطّنة، ونخبز على ١٧٥ درجة اثنتين وعشرين دقيقة. عود الاختبار يخرج بفتات رطب لا نظيفاً، فالرطوبة المتبقّية هي قوام الفادج المطلوب.
نتركه ساعة كاملة في الصينيّة ثمّ نقطّعه مربّعات. التقطيع وهو حارّ يفتّته، والبرود يثبّت القوام الكثيف.
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير براونيز التمر والكاكاو بلا سكّر مضاف، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
خُبز حتّى خرج العود نظيفاً. الفتات الرطب على العود هو علامة النضج الصحيحة، ودقيقتان زيادة تكفيان لإفساد القوام.
زاد الكاكاو أو قلّ التمر. الميزان مضبوط على تمر طريّ حلو، والتمر الجافّ يُنقع وجوباً قبل العجن.
قُطّع وهو حارّ. ساعة التبريد شرط لا يُختصر.
المعجون خشن وفيه قطع ظاهرة. اضربيه في المحضّر حتّى الملاسة التامّة فيحلّي من غير أن يظهر طعمه.
ثلاثة أيّام في علبة محكمة، وقوامه يزداد تماسكاً من اليوم التالي.
أسبوعاً، ويؤكل بارداً بقوام كثيف يشبه الشوكولاتة.
مربّعات مفرودة شهرين، وتذوب في ربع ساعة عند الحاجة.
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| دقيق اللوز | شوفان مطحون ناعماً | ١:١ | أوفر سعراً وأقلّ دسماً قليلاً |
| زيت جوز الهند | زبدة أو زيت زيتون خفيف | ١:١ | ثلاثة خيارات للدهن بنتائج متقاربة |
| الجوز | حذفه للحساسيّة | ~ | يبقى براونيز كاملاً من غيره |
| الشوكولاتة الداكنة | دهن الشوكولاتة بالتمر من وصفاتنا | ~ | بديل من مكوّنات التمر نفسها |
| المكوّن | ١٢ مربّعاً | ٦ مربّعات | ٢٤ مربّعاً |
|---|---|---|---|
| التمر | ٣٠٠ غ | ١٥٠ غ | ٦٠٠ غ |
| الكاكاو | ٥٠ غ | ٢٥ غ | ١٠٠ غ |
| دقيق اللوز | ١٠٠ غ | ٥٠ غ | ٢٠٠ غ |
أخرجيه من الفرن قبل تمام الجفاف بدقيقتين. خروج عود الاختبار نظيفاً يعني أنّ الكيك جفّ وفات وقته، أمّا الفتات الرطب العالق بالعود فهو قوام الفادج المطلوب، وسيتماسك مع البرود.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
