التفاح المخبوز المحشوّ بالشوفان والقرفة
التفّاح المخبوز حلوى أوروبّيّة قديمة من قبل انتشار السكّر الرخيص: التفّاحة نفسها هي القالب ومصدر الحلاوة، وحشوة الشوفان والجوز تتقرمش في قلبها أثناء الخبز، ورائحة القرفة تملأ البيت.
نغسل الحبّات، ثمّ نقصّ غطاء كلّ حبّة وننحت تجويف الحشو بملعقة صغيرة، تاركين القاع سليماً والجدار بسماكة سنتيمتر تقريباً. القاع المثقوب يسرّب العصارة، والجدار الرقيق ينهار في الفرن.
نفرك الشوفان والجوز المقطّع والزبيب والقرفة وجوزة الطيب مع العسل والزبدة الطريّة حتّى يتماسك الخليط. هذه الحشوة تتقرمش فوق لبّ التفّاح الطريّ بعد الخبز.
نملأ التجاويف بضغطة خفيفة ونترك فوق كلّ حبّة كومة صغيرة من الحشوة، فهي تنخفض أثناء الخبز ويتحمّر وجهها.
نضع الحبّات في صينيّة ونسكب الماء الساخن في قاعها، ونخبز على ١٨٠ درجة خمساً وثلاثين دقيقة حتّى يطرى التفّاح لغرزة الشوكة من غير أن ينهار. الماء يتبخّر أثناء الخبز فيطهو الحبّات من الأسفل ويمنع التصاقها واحتراق قاعها.
تقدَّم كلّ حبّة دافئة وفوقها ملعقة زبادي يونانيّ بارد. حلوى شتويّة كاملة من ثمرة واحدة وحشوتها.
مؤشّر السكر (GI) يقيس سرعة ارتفاع السكر بعد الأكل، والحمل السكريّ (GL) يقيس مقدار الارتفاع للحصّة الكاملة. القراءتان معاً تعطيان الصورة الدقيقة.
القيمة المنخفضة (≤٥٥) تعني ارتفاعاً تدريجيّاً في السكر، وهي الأنسب لمرضى السكري ومقاومة الإنسولين.
الحمل السكريّ يعكس تأثير الحصّة الكاملة. للأقلّ منه: نصف الحصّة أو إقران الوصفة بمصدر بروتين وألياف.
* النسبة من الاحتياج اليوميّ محسوبة على أساس نظام غذائيّ بـ ٢٠٠٠ سعرة وفق القيم المرجعيّة لملصقات الأغذية (FDA) — احتياجك اليوميّ قد يزيد أو يقلّ. القيم مشتقّة من مقادير الوصفة عبر قاعدة USDA.
أكثر المشاكل الشائعة عند تحضير التفاح المخبوز المحشوّ بالشوفان والقرفة، وحلّها من واقع التجربة المطبخيّة:
الصنف طريّ أو مدّة الخبز زادت. اختاري صنفاً متماسكاً (غالا أو فوجي أو غراني سميث) والتزمي بخمس وثلاثين دقيقة، والمعيار أن تطرى لغرزة الشوكة فقط.
الحبّات كبيرة جدّاً أو حرارة الفرن منخفضة. أضيفي عشر دقائق مع تغطية الصينيّة بورق قصدير يحبس البخار.
الفرن أعلى من ١٨٠ درجة أو الرفّ مرتفع. استخدمي الرفّ الأوسط والدرجة المذكورة، وغطّي الوجه بقصدير إذا اسمرّ مبكّراً.
الماء الساخن لم يوضع في قاع الصينيّة. الـ١٠٠ مل ضروريّة: تعطي بخاراً وتحمي القاع معاً.
أفضل وقت لها وهي دافئة مع الزبادي البارد.
تُحفظ يومين، وتُسخَّن في فرن دافئ أو تؤكل باردة مثل حلوى الفواكه المطبوخة.
بنية التفّاحة المخبوزة تنهار عند إذابة التجميد.
| المكوّن الأصيل | البديل المُجرَّب | النسبة | الفرق في الطعم |
|---|---|---|---|
| الجوز | لوز مجروش أو حذفه | ١:١ | حشوة مناسبة لمن لديه حساسيّة من الجوز |
| العسل | دبس تمر | ١:١ | حلاوة محلّيّة أعمق |
| الزبيب | تمر مفروم أو توت مجفّف | ١:١ | أيّ فاكهة مجفّفة متوفّرة تفي بالغرض |
| الزبادي اليونانيّ | كاسترد فانيليا خفيف | ~ | تقديم أقرب للطريقة الإنجليزيّة |
| المكوّن | ٤ حبّات | حبّتان | ٨ حبّات |
|---|---|---|---|
| التفاح | ٨٠٠ غ | ٤٠٠ غ | ١.٦ كغ |
| الشوفان | ٦٠ غ | ٣٠ غ | ١٢٠ غ |
| العسل | ٣٠ غ | ١٥ غ | ٦٠ غ |
عند تقوير التفّاحة اتركي قاعها سليماً وجدارها بسماكة سنتيمتر تقريباً. القاع المثقوب يسرّب العصارة المحلّاة إلى الصينيّة فتخرج الحبّة جوفاء جافّة، أمّا التجويف المغلق فيحبس البخار والعصارة داخل الحبّة فتُطهى التفّاحة في عصارتها.
تطبيق إيناء يحفظ وصفاتك المفضّلة، يحسبها من مكوّناتها الحقيقية، ويريك أرقام يومك نحو هدفك. جرّبه الآن مجاناً.
أضفها إلى يومياتك في إيناء وشاهد أرقامها ضمن يومك كاملاً نحو هدفك.
الخطة المجانية دائمة بلا بطاقة بنكيّة · و١٤ يوماً استخداماً كاملاً للحياة الذكية
